生产中的酒俗之林牧业、渔业

　　林牧业酒俗
　　清明众。清明众是指村庄宗族的植树活动。旧时宗祠有众山和众田产业。每年清明佳节，聚会吃“清明众”。吃过清明酒的三五天内，族人一齐上众山栽树。众山树木的收入，一般用于办学、修桥造路等公益事业。

　　偷伐处罚。浙江浦江一带，对偷伐山林情节较轻者，令其鸣锣，或放鞭炮赔礼；情节较重者要他自己鸣锣示众或罚馒头、现金；情节特别严重的要罚请班子演戏，或摆酒谢罪。如果偷伐龙山或太公山的坟头树，由房头召集该房族众议定重罚办法；若偷者为本族人，除对他重罚外还要将他开除出族；若是外村外族人，则必科以重罚，甚至捣毁其房屋。东阳、永康一带，对偷伐龙山、坟山树或水口树的人，则罚宰猪宰羊伏垅敬神；或杀鸡以鸡血淋于坟后；或罚用四人抬着滴血之羊走遍全山，以补偿龙山龙脉的元气。衢州一带，私人山林都在树上号名字，偷树被抓者，罚给山主门下每户两只四两重的大馒头，俗称“分肉包”。有的地方在吃封山酒时，宣布封山禁约。

　　开山酒。浙江衢州一带砍毛竹要择吉日，规定“红煞日”、“寿死日”不准开山门，一般择申日或午日砍伐，以取申猴的灵活、午马的快速。上山前，要摆开山酒，用鸡或猪头祭拜公堂，祭拜后用鸡血洒在砍刀和纸上，再将洒有鸡血的纸捆在毛竹上，表示忌血；最后，用刀砍倒一根毛竹，就表示已开山门。武义一带是把三张利市和三炷香捆在毛竹上即可开砍。

　　告别饭。菇民上山种菇，要选择三、六、九的吉日出门。离家这天晚上，全家大小吃告别饭。焚香点烛后，由长辈举杯，上对天，下对地，泼酒祷告。

　　请棚头神。嘉兴市农村盛产湖羊。旧时，桐乡、百桃乡一带有请“棚头神”的习俗。一般是在小羊开始喂养或发现羊生长缓慢时举行。用一米筛，上置酒盅、筷子，并以一只蛋、一条小鱼、一块肉放在羊棚前供之。

　　渔业酒俗
　　打鱼节酒。江浙沿海一带，每年谷雨前，渔民开始下海捕鱼，故打鱼节即指谷雨节。这天男人出海必满载而归。妇女们将当日捕来的海鲜或煮、或炸、或蒸、或炒，整治一桌，摆于庭院内。饭前将备好的鞭炮燃着，一时鞭炮齐鸣。鞭炮还须挂在撑船的棹上，意在祝今后能多打鱼。放过鞭炮，全家围桌品尝海鲜，畅饮美酒。这天晚上，渔民们多一醉方休。故山东荣成石岛一带，有“打鱼节里，猫儿都要醉”的民谚，很能体现渔民们豪放的性格。

　　开工酒。江浙一带，造船俗叫“钉船”，是渔业大事，开工十分隆重。船主择黄道吉日开工，开工日主家要办开工酒，款待全体工匠。

　　祭船挂红。逢过年（春节），船在千里之外，也要赶回当地举行讨吉祛灾、祭船、祭神、祭祖活动。除夕中午船老大带领全体上船人员来到船前，面向大海，烧香、烧纸马，供熟猪头。猪嘴含一猪尾，有三双筷子、一把石刀、一碟食盐。老大和众人一齐磕头后，拿起石刀在猪头上横竖各划一刀，形成十字，叫“破供”。然后用石刀杀一只活公鸡，把鸡血分别淋在船头两边，要从船帮淋到船底，以驱邪壮喜，“挂红吉兆”，预示来年平安丰收。老大若不能挂红，或鸡血淋不到底，人们心中不快，下次不再请他挂红。挂红后，船老大带领全体上船人员回家吃猪头肉，喝团圆酒，互相道喜祝福。猪尾巴为老大吃，若其他人误食猪尾巴，要当场受罚，并向老大赔礼敬酒。因为猪尾巴象征水篙子。

　　请老大。渔船出海由船老大指挥生产和生活，船上的人都绝对服从。远洋捕捞，往往一个地方几十条船结成一个“船帮”，统一行动。船帮在出海前要公认一位总老大。总老大所在船的桅杆上，挂有显著标志，俗叫“旗船”，全帮的船都看旗船行动。出海丰收，各船都要向总老大送礼。船主对船老大特别尊重，亲自备礼登门拜请。出海前要办宴席请老大上座。过年要用酒肉和红对联向船老大送年礼。凡贴“多晓风云色，尽知海岛情”或“圣天子一人定国，大丈夫四海为家”对联的定是船老大之家。

　　造船酒。江苏有悠久的造船史，而且船的品种繁多，渔船即有鱼秧船、六桅船（又称“七扇头”）、放鸟船（畜鸬鹚以取鱼之船）、旋网船、张网船等，仅吴中地区就有二三十种。淡水渔船多为头方底平，船身浅而宽，稳度大，速度快。船主造船除举行祈神求吉外，还要办酒席招待全体木匠和贺客。造船时，讲吉利话，叫“彩话”。如：“小锣一打闹稠稠，肩挑金条上宝舟。张班造，鲁班修，造好宝舟上杭州。好宝舟，好宝舟，祖国山河任云游，走时运的金元宝，来时装的宝塔楼。”造小船逢双日开工就行；造大船要请阴阳风水先生，不仅看黄道吉日，还要看全家人的命相与日子不相冲才能开工。

　　定圆酒。开工第一道工序是排列船底，木板数逢单，但要避开七。船底头朝水方阿，铺好后，木匠要洗刷一次，从造船木料上截下木头，用红纸包着放在船头，作为供奉的偶像；摆上茶果点心，点烛烧香放鞭炮，船主磕头祈祷当方土地和张、鲁二班先师保佑造船顺利。晚上吃开工酒。船底合缝口，在船底中弹一竖线，叫“定圆”。这线要木匠和主家或主家的长子弹线。渔民习俗，船的继承权是长子，其他弟兄无份。谁弹定圆线，将来船归谁，所以又叫“定星”。定圆要在辰时进行，预示船如龙。定圆亦要上供祈祷，中午或晚上吃“定圆酒”。江南多行此俗。

　　闭龙口。拼上船底装上大梁后，同时进行船舷和前后挡浪板的装钉。船底中线与前挡板的相交处为“龙口”。整个船体造好捻缝上油时在龙口处放一个“太平通宝”或“乾隆通宝”铜钱，再以麻丝油灰严封，叫闭龙口。闭龙口要天蒙蒙亮时进行，龙口前设香案，木匠向主家要喜钱。中午或晚上办酒席款待木匠。

　　交船酒。又叫“下水酒”。新船下水择吉日举行祈神、讨吉庆贺活动。新船下水时间为卯时，在鞭炮声中进行。木匠师傅在船头钉喜钉说彩话，在喜钉上各挂一缕彩条，名为“上利市头”。新船上了利市头，方为竣工。接着贴对联，装饰船。大桅挂一筛子，筛上放一面镜子，上披一块红绫，叫“千里眼”、“照妖镜”。在船头或舱内设香案，摆三杯酒、三双筷。供品是公鸡一只，头部、翅膀、尾部的毛留着，嘴里衔根葱或蒜，根须贴桌面，叶管向上，叫“生根开花结果”；猪头一个，嘴衔尾巴一根，这叫“顺风富贵”；一条鲤鱼，叫“跳龙门”，大吉大利；一块猪血叫“蓄富”；蔬菜是豆腐、茶干、百叶，以及黄豆芽等黄豆制晶，叫“吃皇粮”；供品还有果点。供品摆齐后放12个高升炮仗和640响子鞭，敬香时木匠说彩话。仪式结束，船主和木匠站在新船两侧，木匠把绳的一端打上如意结，扣在船的千斤桩上；另一端由主人拉，大家把船拉下水。在拉的过程中木匠说彩话。邻居亲友送礼庆贺，来客双手捧水从船后泼到船头。新船下水后，主人办酒招待来客和木匠。

　　开洋喝酬魂酒。在浙江舟山，海船出海生产，渔民俗称“开洋”。开洋之前，先要在船上祭告神祇，称为“行文书”。供祭以后，把一杯酒和少许碎肉抛入海中，叫“酬游魂”，以祈祷海船出海顺风顺水，一路平安。这一天，船上众人不许吵嘴，不许讲不吉利的话，否则要“打出头”（受处罚）。

　　烧金喝同心酒。“烧金”就是祭海神时焚烧用金色纸折成的金元宝，故称“烧金”。“烧金”在三种情况下进行，一是新造或修理后的渔船首次下海捕鱼，二是鱼汛期到来出海捕“头风”鱼前夕，三是连续几“风”夺得丰收后的再一“风”出海之前。捕捞业“烧金”一般是在岙口海滩上自家渔船前进行，由船老大主祭，供品中必有猪头、猪尾巴。焚烧“金元宝”时要绕船体一周烧化，祭毕撤馔时要把供酒洒在海滩上，然后在船头喝同心酒，表示共同协力夺丰收。

　　举鬃酒。冬春汛散海（歇季），渔船要评比产量，产量最高者称“头鬃”，其次称“二鬃”、“三鬃”……直至十五鬃。举行迎“头鬃”仪式叫“举鬃”。要择吉日进行，渔行主要率领船伙把“头鬃”红旗、“红包”（奖金，数目在汛前已许诺，超产多者再加）、用红布披盖的大猪头，送到“头鬃”船老大家去。一路上要敲锣打鼓放鞭炮，船老大领着船伙和家人在门口迎接。船老大接过“头鬃旗”和猪头后，就供在大厅神龛前祭拜，然后摆酒请客，然后再亲自将“头鬃旗”竖在船尾侧。头鬃为最高荣誉，因此要捐最高额的钱给天后宫，作为演戏和做佛事的费用。