• 生产中的酒俗之农业酒俗

    时间:2013-08-07 11:08:15 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:657

     

      早在夏、商、周三代,酒与人们的生活习俗就已紧密相连。在农事生产中,用酒活动非常广泛。夏代,乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆。”《诗经·豳风·七月》此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后,辛苦了一年的人们屠宰羔羊,来到乡间学堂,每人设酒两樽,请朋友共饮;并把牛角杯高高举起,相互祝愿大寿无穷,当然也预祝来年丰收大吉、生活富裕。旧时,我国南方稻作地区农桑业中较为有代表性的酒俗。

      下田酒
      江浙一带每年第一天插秧,俗称“开秧门”,又叫“开秧院”。开秧门这天(有的地方是前一天)举行祭家堂,拜土地、拜三官,认为稻是天赐地益水养。祭后在田头插上用黄表纸包裹的柳枝,表示已祭过土地了。开秧门要吃一顿酒,叫“下田酒”或“赤脚酒”、“开莳酒”。早上每人要吃两个鸡蛋,主不浮秧。插秧能手插第一排秧。有的地方晚上请插秧手吃肉,插秧能手坐上席。这天,主妇要备好点心、饭菜、酒肉,要让家人和帮工者饱餐,每人还要吃一个鸡蛋。衢州一带这天吃五餐,天亮起床吃馃,早餐吃两个鸡蛋;中餐菜肴要十二大碗,其中要有拳头大的猪肉一大碗,称为“种田片”。吃酒则要猜拳,但忌叫“猜拳”而称“发丛”。酒后要吃馒头。常山一带有的备酒吃“莳时饭”,请挚友乡邻,互贺吉利;来客不拒,并说“多请一个客,下半年多打一担谷”。

      洗脚酒
      插秧结束,家中办一桌酒席,招待插秧师傅,先祭家堂、三官、土地、稻神。祭祀完毕吃酒,有的还请亲友赴宴,这叫“洗脚酒”。吃酒坐序以插秧能力为准,高手坐首席。酒席上有一盘咸鸭蛋,其中有一个整蛋是首席吃的,其余的是一剖两半,每人只能吃半个。在吃洗脚酒时吃整蛋的人是很荣耀的。有些人其他酒不吃,但洗脚酒要吃,说是“吃了洗脚酒,寒气湿气都赶走”、“吃了洗脚酒,稻棵长过头”。有的地方自播种之后,老祖父要把成房的儿孙聚到自己的房子住,吃了洗脚酒,各自归房。苏南称此日为“汰脚日”。

      做稻福
      从开秧门到开镰收割,要举行几次祭祀娱神保苗消灾活动,以一个村庄或习惯的自然村落进行。推选一个主办人称为“头家”,由头家集资操办。在当地的庙宇中设祭坛,供猪头、猪尾、猪肋条肉和水酒,放镜子、尺、剪刀等物,烧香祷告各保护神受香火酒肉,要他们灭虫、消灾、保苗,保风调雨顺、国泰民安;有的还请道士念经。祭祀结束,敲锣鼓,放鞭炮。有的丝竹合奏,抬着菩萨到所在村落的田头消灾,所到之处要插三角旗,显示神来消灾了。做过稻福后,三天之内不准挑粪,以保持清净,便于诸神施法显灵。

      尝新酒
      当稻穗子呈“三棵中有二黄”时,要择吉日尝新祭神。尝新之日在成熟的田里摘下先熟的稻穗,放在锅里文火焙干,用白米做新米饭。在家设供桌,并置办象征富贵的猪肉、鱼、酒,点烛烧香,以新米饭、酒菜先祭三官,再祭灶神和祖宗;然后由家长将饭菜挑到田头祭田公田母和稻神,感谢他们保佑丰收。然后全家人在一起吃祭过神的饭菜,头一碗新米饭要给家主或主要劳力吃。有的还邀亲友来吃新米饭。

      开镰酒
      开镰第一天各地均以不同形式举行一番祭祀活动。有的地方先在田里摘三五穗稻,蒸熟后插在饭上,配上酒菜在田头祭稻神、镰神,然后吃开镰饭,下田收割。

      画米囤
      江南农村除夕日有“画米囤”习俗。即在除夕晚上,用石灰在场上画一个大圆圈,即所谓“米囤”。有的地方不用石灰,而用酒壶倒酒浇出一个圆圈来。米囤画得越大,今后收成就会越好,放米的米囤就会越大。

      落山酒
      当蚕茧全部摘完,山棚拆除,蚕房门窗开放,诸事解禁,可以串门子了。这叫“蚕开门”。各家均办酒席邀请亲友邻里相互祝贺,叫吃“落山酒”。有的落山酒分男女两席,女席中蚕娘坐上首。有的只是自家人在一起吃落山酒,家中人对蚕娘表示慰问,预祝明年蚕养得更好。

      敬土有谷
      俗谚说:“敬老有福,敬土有谷。”农民普遍地敬土、爱土,崇拜土地,认为金木水火土,土最根本:金要土中开出来;木要土中长出来;土中有水,以土托水,无土无水;火烧的东西,也都来自土。旧时,农民虔诚地相信土地有神灵,奉祀田公地母、家常土地、当坊土地、山神土地,统称“土地菩萨”,并认为土地菩萨最亲最近。祭祀简单,清香数炷,淡酒一盅。在民间传说中,土地公婆是和颜悦色的。

      撒酒祭田
      在浙江金华,旧时,一年祭拜田公田婆至少有三次:首次在清明后下谷种前,择吉日祭祀。祭者手拿一帖黄纸和三炷香,站在秧田下水缺口的田塍上,面向田畈祈祷田公田婆保佑全部苗秧壮大,祝毕将黄纸和香插在田塍边,谓之“许愿”。第二次是在“开秧门”前,焚香烧纸,也叫“祭五谷神”。有的地方在碟中放肉片,供于田塍,人立田缺口,谓之“尝甜头”。也有的地方将一束稻草立标于排水之田缺,说此处为田公田婆栖身之地。第三次在开镰前,称“摘二穗黄谷”。黄谷插在两碗米饭上,祭品丰盛,以报答田公田婆保佑之恩,谓之“还愿”。武义一带,平时在田畈劳动吃午饭时,也要先撒少许饭菜和酒在地上,以示先敬田公田婆。

      敬牛倌
      有的地方,在插田这天,要摆设丰盛的插田饭,让牧童坐首座;同时烧白米粥喂牛,以调养耕牛。春耕结束后,农户要请牛倌吃一餐酒肉饭,俗称“打散”。也让牛倌坐上位,另送牛倌两个白煮蛋,表示酬谢。养牛户如果有牛犊出生,给牛倌吃麦糕,还要分赠给近邻的牛倌伙伴麦糕,寓意众牛倌都来关心爱护牛犊。
      旧时,辽南、辽西一带,乡间以龙抬头节为佣工执役日。佣者自此日齐至主家受雇,俗称上工日。雇主于是日以酒宴款待佣工,谓之吃犒劳酒。

     


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