安徽、淮安民间酒规与酒令

　　在安徽，宴会多用“八仙桌”。每方两席位，以大门方向为准，左上方为首席，右上方为二席，左下方为三席，右下方为四席，上座为五席、六席，下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时，一般都互让座位，尊者、长者坐首席。皖西舒城一带的坐法又有所不同：长者坐上沿，又称“上横”，尊者坐一席（左）、二席（右），晚辈、年轻人和主人坐下沿，又称“下横”。以桌缝定席位，以中堂（画）分上下沿，使用方桌，八人吃饭各方两人；十人吃饭上下三人，另左右两人；六人吃饭上下三人，另左右三人。六人入座时，忌讳一对一，二对二，俗称是“乌龟席”。安庆地区宴席分朝席和乡席，区内大部分行乡席，即以方桌的东北座位为首席，西北方为二席，东南方为壶口席（列为第三）。壶口席是席上的“权威人士”，最有发言权，酒司令敬酒和议定喝酒的规则，都请他定夺安排。

　　安徽各地的宴席，敬酒有一定的礼俗。第一道菜上桌后，“酒司令”（即执酒壶者）开始敬酒。斟酒人要起立按座次倒酒，主人伸筷子请客人用菜，然后举杯请客人饮酒。菜上两道，酒过三巡，主人或酒司令就开始敬酒。敬酒有两种方式：一是普遍敬酒，叫“满堂红”，每人都得喝一两杯；另一种是重点敬酒，多敬酒量大的和主客。有时还猜拳，输了就罚酒。因酒司令有斟酒权，可决定斟酒的“深浅”。常俗是谁任酒司令，就得先饮三盅。被邀请的客人或陪客，如在开宴后才到，就得罚酒三杯。皖南地区的酒席比较文明，客人能喝多少就喝多少，不强求。其他地区则不然，尤其是皖北地区，除非是一开席就滴酒不沾，否则就得喝。皖北地区一般是酒过三巡，就相互敬酒，敬酒人与受敬者同时干杯。所敬之酒，必须喝干。喝完酒，还要求把酒盅口朝下，看有无残酒滴下来，有“滴酒罚三杯”的规矩。

　　太和县一带，酒席上相互敬酒，谓之为“打乒乓球”。怀远县喝酒，不仅有敬酒规，还有“随敬”俗。一人向某客人敬酒，其他想敬酒者表示“随敬”，就一起将斟满白酒的杯子，捧至受敬人面前，往往受敬人面前摆有五六只酒盅；也有一个人将邻座的酒盅拿来，由他一一斟满，敬给一位客人，谓之为“放排”。敬一盅称“一心一意”，敬两盅称“双福吉祥”，敬四盅称“事事如意”，敬六盅称“六六大顺”。一般忌讳敬单数，但也有一只手端起五盅酒敬人的，称之为“五子登科”。皖北地区“饮酒以诚为礼”，认为诚心待客，必须让客人“喝好”，即将客人或其中几位喝醉。在敬酒的同时还敬菜。主人分别给客人夹菜，如上整鸡时，就将鸡腿撕下分别放到一、二席位的客人碗中，其他客人则拣送鸡胸脯、鸡翅膀等。宴席的名称很多，酒是必备品，有“无酒不成席”之说。逢传统节日，家家户户要办家宴，俗称“喝团圆酒”。喝酒时，先敬天地、祖宗，再敬宴中的长辈，然后才能自饮。家主给天地祖宗敬酒，得毕恭毕敬，然后双手捧盅，将酒洒在地上。晚辈给长辈敬酒，也得起身站立，双于捧敬，长辈伸手接酒说“坐下”时才能坐下。平辈敬酒，一般不站立，但得双手递过。长辈给晚辈酒，则不站立，也不用双手捧，只用手递过即可。

　　淮安以北，酒规甚多。宾主入席要先饮“入席酒”，即集体先饮两杯，有的地方三杯或四杯。晚辈、下级向长辈、上级敬酒，一般要敬两杯。初次相会饮相识酒，亦为两杯。碰杯必须喝尽，第一次碰杯还不止饮一杯，或“双杯”、“三杯”等。除此，还有“迟到三杯酒”、“摸壶三杯酒”、“站立喝酒不算数”、“滴酒罚三杯”、“酒无二泻”（斟酒时一次斟满，未斟满不得再斟）等酒规。海州俗，喝酒要喝“双杯”，意为“元宝一对”，单杯如同单腿走路，犯忌；壶内的酒不能倒光，要“留底子”，寓意壶中酒不断；壶内没有酒，不能说“光了”、“完了”，而要说“满了”。

　　只要有两人以上在一起喝酒，谁都愿意让别人多喝些酒，想出多种招数来劝酒。劝酒是尊敬、友谊、好客、礼貌行为，俗有“劝酒无恶意”、“宁学劝酒意，莫效下棋心”、“赌博赌薄，酒后酒厚”之谣，认为劝酒能加深人的感情。饮酒豪爽，仰脖就干，往往受人尊敬。虽力不能胜，却不惜一醉者，视为“够朋友”或“够意思”。有的人酒量小，经不住劝，便生出许多法儿，吐酒、泼酒、掺水，以求少喝，但一经被发觉，往往被罚酒，还被视为酒德低劣。多人同桌饮酒，往往有一人被不约而同地作为重点劝酒对象，此人便难逃一醉。实在招架不住的人可以“告罪”，即将酒杯口朝下放置，人们便不再强劝。但此举既有失面子，也被别人称为“不够朋友”或“不够意思”，故人们宁愿喝醉不愿“告罪”。