• 安徽、淮安民间酒规与酒令

    时间:2016-06-08 11:05:08 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:4175


      在安徽,宴会多用“八仙桌”。每方两席位,以大门方向为准,左上方为首席,右上方为二席,左下方为三席,右下方为四席,上座为五席、六席,下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时,一般都互让座位,尊者、长者坐首席。皖西舒城一带的坐法又有所不同:长者坐上沿,又称“上横”,尊者坐一席(左)、二席(右),晚辈、年轻人和主人坐下沿,又称“下横”。以桌缝定席位,以中堂(画)分上下沿,使用方桌,八人吃饭各方两人;十人吃饭上下三人,另左右两人;六人吃饭上下三人,另左右三人。六人入座时,忌讳一对一,二对二,俗称是“乌龟席”。安庆地区宴席分朝席和乡席,区内大部分行乡席,即以方桌的东北座位为首席,西北方为二席,东南方为壶口席(列为第三)。壶口席是席上的“权威人士”,最有发言权,酒司令敬酒和议定喝酒的规则,都请他定夺安排。

      安徽各地的宴席,敬酒有一定的礼俗。第一道菜上桌后,“酒司令”(即执酒壶者)开始敬酒。斟酒人要起立按座次倒酒,主人伸筷子请客人用菜,然后举杯请客人饮酒。菜上两道,酒过三巡,主人或酒司令就开始敬酒。敬酒有两种方式:一是普遍敬酒,叫“满堂红”,每人都得喝一两杯;另一种是重点敬酒,多敬酒量大的和主客。有时还猜拳,输了就罚酒。因酒司令有斟酒权,可决定斟酒的“深浅”。常俗是谁任酒司令,就得先饮三盅。被邀请的客人或陪客,如在开宴后才到,就得罚酒三杯。皖南地区的酒席比较文明,客人能喝多少就喝多少,不强求。其他地区则不然,尤其是皖北地区,除非是一开席就滴酒不沾,否则就得喝。皖北地区一般是酒过三巡,就相互敬酒,敬酒人与受敬者同时干杯。所敬之酒,必须喝干。喝完酒,还要求把酒盅口朝下,看有无残酒滴下来,有“滴酒罚三杯”的规矩。

      太和县一带,酒席上相互敬酒,谓之为“打乒乓球”。怀远县喝酒,不仅有敬酒规,还有“随敬”俗。一人向某客人敬酒,其他想敬酒者表示“随敬”,就一起将斟满白酒的杯子,捧至受敬人面前,往往受敬人面前摆有五六只酒盅;也有一个人将邻座的酒盅拿来,由他一一斟满,敬给一位客人,谓之为“放排”。敬一盅称“一心一意”,敬两盅称“双福吉祥”,敬四盅称“事事如意”,敬六盅称“六六大顺”。一般忌讳敬单数,但也有一只手端起五盅酒敬人的,称之为“五子登科”。皖北地区“饮酒以诚为礼”,认为诚心待客,必须让客人“喝好”,即将客人或其中几位喝醉。在敬酒的同时还敬菜。主人分别给客人夹菜,如上整鸡时,就将鸡腿撕下分别放到一、二席位的客人碗中,其他客人则拣送鸡胸脯、鸡翅膀等。宴席的名称很多,酒是必备品,有“无酒不成席”之说。逢传统节日,家家户户要办家宴,俗称“喝团圆酒”。喝酒时,先敬天地、祖宗,再敬宴中的长辈,然后才能自饮。家主给天地祖宗敬酒,得毕恭毕敬,然后双手捧盅,将酒洒在地上。晚辈给长辈敬酒,也得起身站立,双于捧敬,长辈伸手接酒说“坐下”时才能坐下。平辈敬酒,一般不站立,但得双手递过。长辈给晚辈酒,则不站立,也不用双手捧,只用手递过即可。

      淮安以北,酒规甚多。宾主入席要先饮“入席酒”,即集体先饮两杯,有的地方三杯或四杯。晚辈、下级向长辈、上级敬酒,一般要敬两杯。初次相会饮相识酒,亦为两杯。碰杯必须喝尽,第一次碰杯还不止饮一杯,或“双杯”、“三杯”等。除此,还有“迟到三杯酒”、“摸壶三杯酒”、“站立喝酒不算数”、“滴酒罚三杯”、“酒无二泻”(斟酒时一次斟满,未斟满不得再斟)等酒规。海州俗,喝酒要喝“双杯”,意为“元宝一对”,单杯如同单腿走路,犯忌;壶内的酒不能倒光,要“留底子”,寓意壶中酒不断;壶内没有酒,不能说“光了”、“完了”,而要说“满了”。

      只要有两人以上在一起喝酒,谁都愿意让别人多喝些酒,想出多种招数来劝酒。劝酒是尊敬、友谊、好客、礼貌行为,俗有“劝酒无恶意”、“宁学劝酒意,莫效下棋心”、“赌博赌薄,酒后酒厚”之谣,认为劝酒能加深人的感情。饮酒豪爽,仰脖就干,往往受人尊敬。虽力不能胜,却不惜一醉者,视为“够朋友”或“够意思”。有的人酒量小,经不住劝,便生出许多法儿,吐酒、泼酒、掺水,以求少喝,但一经被发觉,往往被罚酒,还被视为酒德低劣。多人同桌饮酒,往往有一人被不约而同地作为重点劝酒对象,此人便难逃一醉。实在招架不住的人可以“告罪”,即将酒杯口朝下放置,人们便不再强劝。但此举既有失面子,也被别人称为“不够朋友”或“不够意思”,故人们宁愿喝醉不愿“告罪”。

     


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