红酒的饮用礼节

日常生活中，一般情况是白酒和海鲜匹配，红酒与肉类匹配，这是用餐时饮酒的常见规则。但在非正式的场合，宴会主人完全可以根据客人的喜好，来选择酒的品种和款式。在挑选某种合适的酒时，最重要的因素既非酒的价格也非酒的产地，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。

斟酒的时候，绝不要将整个杯子都倒得满满的，一般只要半杯或者是杯子的三分之一就差不多了。如果在用餐的过程中，所喝的酒将超过一种的话，一定要记得为每种酒准备单独的酒体。另外，正确的持杯方法是持酒杯的杯脚而非杯身，因为这样白酒或者香槟的酒温，才能不受体温的影响而保持冰爽，同时也方便喝酒的人好好欣赏红酒的美丽色泽。

大部分红酒适合于较低的室温下饮用。如果温度过低，可以手捧着杯身，利用体温来给酒加热。传统上与红酒搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然，与白酒类似，红酒的饮用规则也并非那样死板。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选用红酒。这时所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红，而勃艮第所产的红酒口味浓郁，一般不太适合。不起泡的粉色葡萄酒，也是红酒家族的一员。它们往往适合于冰镇后饮用，而与其搭配的主菜口味一般属于清淡的风格，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果等。

对于一瓶好年份的红酒，如果要尽情欣赏它的美妙，体会出它的出众，就要不怕麻烦，仔细的遵循稍嫌复杂的上酒程序：在饮用前的一两天，先将酒从酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置，即比藏酒时要竖立其15-20度。然后将其静置至少一天的时间，这是为了将酒中的沉淀物沉至瓶底。假如你并没有专门的酒窖或酒橱，那么所饮用的酒就必须在一两天前购买，然后遵循同样的程序来准备。一般宜饮用之前一小时左右开启瓶塞，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免在倒酒时接触酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净，以除去上面的残渣。拔软木塞得时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时，是酒瓶内琼浆的“呼吸期”。它可以趁此时间将在酒窖中保存时中所吸收的霉味或其他奇怪气味散发干净。

为了让客人了解酒的状况，酒瓶一定要放在蓝中，上面的标签也不能撕掉。斟酒时要格外小心；否则，酒液可能因“后冲”，而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒一定不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而浑浊。

另外，上酒时应当注意以下几点原则：白葡萄酒在红葡萄酒之前；清淡的葡萄酒在浓重的葡萄酒之前；干葡萄酒在甜葡萄酒之前；味道单一的葡萄酒在味道丰富前。