• 名酒文化-董酒

    时间:2016-06-18 13:03:30 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1577


      董酒酒液晶莹透明、香气扑鼻,具有独特的香气,饮时甘美清爽、满口醇香、风味优美别致,在我国白酒香型中独树一帜。它属于兼香型,这是由于其香气优雅独特,饮时兼有大曲、小曲两类酒的风格。

      董酒也是我国的名酒,大约在20世纪初年,出现于贵州省遵义市郊董公寺附近的酒坊,老百姓习惯地把它称为“董酒”。董酒用大小两种酒曲酿造,工艺操作过程不同于众酒,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的醇和、甘甜,别有一种风味,因此深受饮酒者的喜爱。

      而且,董酒的热量高。这主要是因为它的原料好,生产工艺特殊。董酒是以优良的糯高粱为主要原料,用大曲(即麦曲)和小曲(即米曲)为糖化发酵剂,并且配有多种中草药精心酿制而成的。大曲中加入藏红花、桂皮、当归、虫草等40多种珍贵药材;小曲中加入的中草药更多,达90种以上。再加上当地山泉甘美、水质洁净,这样酿造出来的董酒就形成了与众不同的风格。董酒的发酵池与其他白酒不同,窖泥系用白灰、白泥与洋桃藤泡汁拌和而成。红粱下窖稻壳盖顶,香糟具有一种沁人肺腑的醇香。

      董酒独特的工艺操作是:先用糯高粱以小曲酒酿造法取得小曲酒,再用小曲酒串蒸董酒香糟以取得董酒(这个工序也叫串香或翻烤)。董酒香糟是用小曲酒糟、董酒糟(串蒸过酒的酒糟)、董酒香糟(未串蒸过董酒的糟)三者混合后,加入大曲在地窖内长期发酵(半年以上)。新产的董酒经鉴定后分级贮存,1年以后再勾兑包装出厂。

      董酒的独特风格:一是用小曲酒串蒸大曲酒,因而使董酒既具有大曲酒的浓香,又具有小曲酒的柔绵、醇和、甘甜的特点,在我国的白酒中独成一型;二是董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵,发酵时间较长,酸度偏高,窖底香持久,回味中微含爽口的酸味;三是大曲、小曲中都配人品种繁多的珍贵中药材,酒味略带使人心旷神怡的药材香。这一切经常使董酒的香型既不同于茅台型的酱香,也不同于泸州老窖特曲型的浓香和汾酒型的清香,而是介于清、浓之间,所以有人称它为兼香型。就是指清香、浓香特征兼而有之,成为独具一格、别开生面的一种香型,人们也称之为“董香型”,成为四大香型白酒中兼香型的代表酒。

     



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