• 名酒文化-全兴大曲

    时间:2016-06-16 13:02:38 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1648


      全兴大曲酒是我国的名酒之一,历史悠久、深厚文化、别有风韵、为人称道。早在秦代,四川酿酒兴盛,有佳酿“清酒”。西晋左思《蜀都赋》云:“吉日良辰,置酒高堂,以御嘉宾,金垒中坐,肴隔四陈,觞以清。”形容当时饮酒的状况。

      传说成都城南有一条锦江,又名府河。江南岸有一家叫锦江的作坊,挖了一口水质好、旱不涸、涝不溢的井,大家都叫它“薛涛井”,寓有酒美人更美、幽情缠绵之意。

      薛涛出生宦门,才情很高,幼随父到成都,父早逝,沦为妓女。她住在望江楼下,门前有清泉一眼,常汲水磨墨,写字吟诗,积成诗笺。后有人取水酿酒,名扬四方。薛涛去世后,人们在附近修了望江公园,园中有吟诗楼,有楹联,下句为“天地间多少韵事,对此名笺旨酒,半江明月放酣歌”。其中“旨酒”,即指用薛门前井水酿成的美酒。

      成都在四川盆地中心,古称“天府之国”,物产丰富、农业兴盛,自古以来在酿酒方面一直有着得天独厚的优势。据载:公元前秦惠文王、秦昭王时(公元前316-251年),当时蜀和巴郡地方酿酒极为普遍,有佳酿“清酒”。到了秦汉以后,酿酒、饮酒之风极为盛行。唐代成都产酒业进一步发展,有关文献记载很多。唐代闻名于世的大诗人杜甫曾有“酒忆郫筒不同洁”的诗句。郫筒酒是产于成都郊区的名酒

      全兴大曲酒产于四川成都市酒厂,其前身之一是全兴老号。据文献记载:全兴老号酒坊建于清朝道光四年(公元1824年),生产的酒名即为全兴大曲酒,由于酒质佳美,独具风格,在四川省内外都有很好的声誉,因而至今沿用其名。全兴大曲酒酒液无色、清澈透明、醇香浓郁、和顺回甜、味净。饮者称道:“此酒的曲香、醇和、味净最为显著,举杯即能感到它的特殊风韵,风格极为突出。”酒度58°-60°,但醇而不烈。

      全兴大曲酒以高粱为原料,以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂,在酿造工艺上有一套传统的操作方法,其特点是:发酵用陈年老窖,发酵期长达60天之久,达到了“窖热糟醇”(酯化充分)的要求;蒸酒时,掐头去尾(头导酒稀释后回窖发酵),中流酒还要经过品尝鉴定,验质分级,然后再勾兑,加浆,分窖分坛入库贮存,库存1年以上才包装出厂供应市场。可见兴全大曲酒的清香、醇和、干净的独特品质是来之不易的。

     



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