• 名酒文化-五粮液

    时间:2016-06-13 13:01:56 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1664


      五粮液产于我国万里长江的起点,金沙江与岷江的合流处——四川省宜宾五粮液酒厂。据载:宋代高官黄庭坚京城贬职后居戎州,现宜宾市。他对戎州名酒“姚子雪曲”十分喜爱、赞不绝口。“姚子雪曲”是由戎州绅士姚君玉私家糟房取“安乐泉”之水所酿。“安乐泉”就在当今五粮液集团公司生产区内。当今的五粮液人不但承前人秘方,同时取安乐泉之水,精心酿制五粮液。名扬四海,香飘五洲的五粮液,深受世人喜爱,就不足为奇了。

      明朝末年,古城宜宾的酿酒业已非常发达,到了公元1900年烤酒名师陈三,敬业陈氏祖业,在原有家传酿酒经验基础上不断总结探索,精调配料成分,形成了独特配方,酿出声名远扬的杂粮酒,这就是具有传奇色彩的《陈氏秘方》。

      在此之后,五粮液一直以“陈氏秘方”为基础,并在发酵环境、工艺过程等方面不断地创新、发展,酿造出至今享誉中外的琼浆玉液。集团公司在厂区设计建造一“奋进塔”,塔身由五根不同高度的柱体组合而成,形象地表现了“陈氏秘方”的奥妙。

      今天,五粮液的“陈氏秘方”是融入了生物高科技和五粮液人大智慧的更科学,更全面的大文章。

      其实,五粮液名字的由来还有一个小故事:据说在公元20世纪初,宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间,捧出一坛用五种粮食酿造的美酒,坛封一开顿时满屋飘香,宾客饮之,交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”、市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中,举人杨惠泉细品其味、静观其色,畅饮后感叹道:如此佳酿名为“姚子雪曲”似嫌高寡,称“杂粮酒”属实不雅,此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为五粮液,从此“五粮液”得名。为了铭记这位“五粮液”的提名人,五粮液集团特在厂内“酒文化博物馆”和世纪广场立汉白玉塑像,他就是第一位称谓“五粮液”的人——杨惠泉。塑像为什么只有生辰的开始、没有离去的岁月,这就是五粮液人敬奉先人、尊崇智慧的难舍情怀。

      五粮液酒液清澈透明,虽为60°的高度酒,但沾唇触舌并无强烈的刺激性,唯觉酒体柔和甘美、酒味醇厚、入喉净爽、各味协调、恰到好处。虽过饮而不“上头”,每有陶而不醉、嗝噎留香之快感,既醉也仍觉心神畅快。评酒家云:“五粮液吸取五谷之菁英,蕴积而成精液,其喷香、醇厚、味甜、干净之特质,可谓巧夺天工调和诸味于一体。”

      五粮液酒开瓶时:酒香喷放、浓郁扑鼻;饮用时:香溢满口、四座生香;饮用后,香留一室、余香悠长。喷香为此酒举世无双之妙质,它在我国浓香型大曲酒中以酒味全面著称,是一种香、醇、甘、净四美皆备的白酒。

      当然,五粮液优异佳美的品质和它的酿造用水及原料选择严格有一定关系。五粮液的酿造用的水,取自岷江江心。这“岷江江心水”,自古以来被认为水质纯净,是酿酒的好水。原料除了精选以外,还在于配比数量的准确、适量,成品酒才能达到调和五味、恰到好处的品质。

      五粮液的糖化发酵剂——曲,是纯小麦制成的大块曲,在外形和制法上都比较特殊,称为“包包曲”。曲块中间隆起,接触空气的面积增大,有利于霉菌的生长。制曲的特点是:培菌时间长(40天始出曲房),霉菌生长完全,菌壮、菌多、皮薄;后火保温高(50℃-60℃),具有独特的香气;酿酒时必须用陈年老曲。

      五粮液的发酵窖是陈年老窖,最老的窖已有300年以上,说它是陈年老窖酒,也是当之无愧的。

      五粮液生产中各个工序的操作十分精细。它的发酵期长达70-90天,发酵中酯化完全。窖基是坚实的黄泥黏土,窖盖用柔熟陈泥密封,隔热性能良好,减少了酒气的挥发,这和酒的香气浓郁都有很大关系。

      五粮液蒸馏得酒后,还要经过入库贮存一定时期,再经过两次品尝鉴定及理化分析,最后还要进行精心的“勾兑”,才能包装出厂。

     



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