• 五粮液扬名“三绝”

    时间:2016-06-10 13:00:49 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1595


      “香飘四海”的五粮液诞生在四川宜宾——万里长江第一城。这里离贵州茅台镇不远,气候温和湿润,土壤适宜微生物生长,与泸州同是环川“U”形产酒带的核心地区。

      因五粮液的名气,有“川酒甲天下,精华在宜宾”之说。宜宾酿酒有两千多年的历史,先秦的清酒,秦汉的蒟酱,南北朝的咂酒,唐代的春酒、重碧酒,宋代的荔枝绿、姚子雪曲都很有名,明代的杂粮酒还曾经作为国宴酒。五粮液依托宜宾得天独厚的自然、交通环境,比贵州偏僻的茅台更能够吸纳中国酒文化的精髓。在国内、国际评比中曾获各项金奖337次。五粮液之所以名扬四海,得益于三绝。

      一绝是水源
      姚子雪曲是宋代宜宾名酒,它能名扬天下,与宋代大文人黄庭坚的推崇密不可分。公元1098年,黄庭坚因谏被贬为涪州别驾,朝廷为避亲嫌,又把他安置戎州(北宋后改名为宜宾)。黄庭坚寄情于山水诗歌。流杯池现存宜宾江北公园,取自王羲之《兰亭集序》中“曲水流觞”古韵。黄庭坚在戎州,常在此地聚友饮酒,赋诗谈文。今天宜宾江北公园中的流杯池,相传就是黄庭坚所造,有九百多年的历史了。黄庭坚在宜宾喝得最多的酒就是“姚子雪曲”。他写了十七篇酒的诗文,其中《安乐泉颂》和《荔枝绿颂》尤为著名。他在诗文中称赞这种酒说:杯色增玉,白云生谷,清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螯。让我们不禁对九百年前的美酒产生神往之情。

      据《华阳国志》和《太平御览》记载,宜宾盛产荔枝,其荔枝甜郁芬芳,可以酿酒。当地的荔枝酒颜色碧绿,所以唐代人称其为“重碧”酒,宋代叫“荔枝绿”、“绿荔枝”酒。唐代永泰元年(765年)诗人杜甫在宜宾品尝后,即兴赋诗称赞:“胜绝惊身老,情忘发兴奇。重碧拈春酒,轻红擎荔枝。”

      与荔枝绿、姚子雪曲齐名的是酿酒的是用的“安乐泉”。安乐泉位于五粮液集团公司生产区,此地宋时是姚家的私人糟房。据说“安乐泉”水清爽甘洌,沁人心脾。当年姚君玉用“安乐泉”的水,酿造出的酒始终比别家的要胜出一大截。今天,五粮液也用安乐泉的水酿制,也深受世人喜爱。

      二绝是陈氏秘方
      一般的酒用一种或者两种粮食酿造,“五粮液”顾名思义是由五种粮食酿造的。据《叙州府志》载:“荔枝绿酒,宋王公权造,黄庭坚称为‘戎州第一’,有《荔枝绿颂》,曰:‘王墙东之美酒,得妙用于三物,三危露以为味,哀白头而投裔,每倾家以继酌。’”说明“荔枝绿”是用多种粮食酿制而成的。明代时宜宾人就开始用高粱、大米、糯米、荞麦、玉米酿酒。“秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麦、黍、秫、药曲,小罂封酿而成,以筒吸饮。”(《本草纲目》)不过各糟房的配方、比例不一样,口感也各不相同。因为用料是五谷杂粮,所以叫“杂粮酒”,还不叫五粮液。

      到了1900年,宜宾陈家糟坊的传人陈三,在祖传酿酒秘方的基础上,不断探索试验,精调配料,形成了独特的“陈氏秘方”,酿出的杂粮酒声名远扬。“陈氏秘方”是:“糯米大米各两成,小麦成半黍半成,川南红粮凑足数,糟粮拌料天锅蒸。”这就是五粮液的雏形。

      五粮液的名字是这得来的:1929年,宜宾团练雷东垣举办家宴,席间捧出一坛陈缸杂粮酒“姚子雪曲”,一开坛封满屋飘香,宾客品尝后无不交口称赞。举人杨惠泉向大家提议说:如此佳酿名为“姚子雪曲”似嫌高寡,称“杂粮酒”又不太雅,此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为五粮液?大家听了,拍案叫好,于是过去的杂粮酒、姚子雪曲就正式更名为“五粮液”。

      为了铭记这位“五粮液”的命名人,五粮液集团特在厂内“酒文化博物馆”和世纪广场立汉白玉塑像——他就是第一位称谓“五粮液”的人杨惠泉。

      至今,五粮液一直以“陈氏秘方”为基础,不断地创新、发展。现在已将荞麦换成了小麦,使酒质更加芳香、醇和、甘美、清爽,特别是突出了喷香,风味日趋完善。国内评酒专家对五粮液的评价是:香气悠久,酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。五粮液公司专门建造了一座由五根柱体组合的奋进塔,纪念陈氏秘方。

      三绝是明代窖池
      宜宾酿酒历史有多悠久?从汉墓出土的陶、青铜酒器,说明汉代以前就酒俗盛行。五粮液是曲酒自然发酵,因此酿酒的窖池的温度、湿度和微生物就显得十分重要。五粮液酒厂现存的明代酒窖,在世界也属一绝。

      五粮液酒厂现存的明代酒窖,位于宜宾市长春街70号“顺字组”和“东风组”车间内(原“利川永”糟坊旧址),是地穴式曲酒发酵窖。该厂现有27口窖,其中21、22、23三窖为明代酒窖。据查此三窖创自明初的“温德丰”糟坊,从“利川永”糟坊相传的资料及秘方情况考证,这三口窖有六百多年历史。清代,温德丰糟房改为利川永,加上张万和糟坊、德盛福糟坊、长发升糟坊,宜宾形成了四家大的酒厂,其中利川永糟坊的酒窖最早、酒最美。1840年到1937年糟坊多达14家,有酒窖125个。1952年实行私有企业国有化,将利川永、长发升、张万和等糟坊整合建成五粮液酒厂。

      宜宾酿酒发酵用特殊方法制成“包包曲”,用水取自岷江江心,发酵窖就是陈年老窖。酒酿好后低温入窖,滴窖降酸,用老熟的陈泥封窖,发酵期70天以上。经过十分复杂的一系列工序,五粮液酒用一套丰富而独到的办法,保证了品质优异、稳定。今天,五粮液依然珍存并使用着六百年前的古窖池。

     

     



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