• 国酒茅台的传说

    时间:2016-06-09 13:00:35 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1683


      茅台酒有中国“国酒”的美名,产于贵州仁怀市茅台镇。此酒芳香馥郁、柔和醇厚,被赞为“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”。茅台酒是怎么来的?以前茅台的每个烧房都有自己的传说,其中比较典型的有下面的五种。

      “飞仙酿酒”传说
      相传很久以前,在贵州赤水河边有个几十户人家的小村落,过往的人叫它茅台村。村里大多数人勤劳朴实,可是却衣食不足。有一户小财主家境殷实,为人却吝啬得很。有一年除夕,茅台村大雪纷飞,寒风刺骨,一位衣衫褴褛的老太婆流落到村里,她向财主乞讨被赶了出来。一个姓李的小伙子发现老人时,她已冻僵倒在门边。小伙子将她背进屋,生火取暖,用自酿的米酒为老人驱寒,将唯一的一个床铺让给老人,自己睡在地上。到了半夜,小伙子被琴声惊醒,看见天上飘来一位美丽仙女,身披五彩霓裳,估计是老人的什么亲戚找来了。仙女知道是小伙子救了老人,她临走前将一杯酒倒进李家门前的小河,空中立刻弥漫着浓郁的酒香。姑娘回头对他说:“好心人,要记住,年年九月九,挑水酿美酒,饮用可长寿,灌溉必丰收。”小伙起来寻找,发现老人已不见了,空中还飘着阵阵酒香。从那以后,小伙用河水酿出的酒特别浓郁醉人。1957年,茅台酒将“飞仙”图案作为自己外销的商标,并特意在瓶颈上系两条绸缎带子,以象征仙女披在肩上的两条红飘带,以纪念那位赐酒的仙女。

      “宝珠生酒”传说
      据说西王母寿辰时,理发匠出身的吕洞宾自告奋勇即兴表演,舞的剑出神入化,看的王母、玉皇等大喜,赐御酒一坛、宝珠一颗。这宝珠点水成酒,遇铁成金,十分珍贵。洞宾畅饮了御酒,步履踉跄,路过茅台时,忍不住将宝珠拿出来看,不料宝珠失手掉下去,一道金光落进赤水河边的杨柳林。吕洞宾大惊失色,找了半天也不见踪影,他想这也是天意,只得驾云回去。很快赤水河变得清洌甘甜,沿河两岸百花繁茂,水带三分酒,酒带十分香,茅台成了美酒的产地。

      “蝶引佳泉”传说
      很久以前,茅台的水质很差,别说酿酒,就是煮饭也不大可口。村里有一个姓陈的年轻人,经常外出做酒生意,一天下暴雨,在路上救了一只漂亮的蝴蝶。过了几天,这只蝴蝶在他外出时,围着他翩翩起舞。他觉得非常奇怪,就跟着它来到一个石洞。石洞中有一股清泉,泉水清澈透明。他蹲下身子,捧起泉水喝了一口,滋味甘甜,馨香入脾。陈老板正在为无泉酿酒而烦恼,见到这样纯净、香甜的泉水别提有多高兴。陈老板就在泉边酿酒。用泉水酿出的酒非常香醇,过往客商喝了以后无不交口称赞。一时间前来买酒的人络绎不绝,陈老板的烧房生意十分兴隆。这时,他才明白蝴蝶引泉报恩的用意。他特意叫工匠在烧房的山墙上塑造了栩栩如生的两只蝴蝶。新建的烧房紧靠几颗大垂柳,所以人们都把这个地方称做“杨柳湾”。

      “避祸得美酒”传说
      早在明朝末年,茅台已是川黔两省边境上一个繁荣的水陆码头。清朝时,住在茅台村东头的郭老板是山西籍人,经营盐业生意起家,家财万贯,终日豪饮。他为了喝家乡杏花村的汾酒,派人到山西杏花村汾酒厂去雇酿酒工人。第一缸酒刚酿好,遇到翼王石达开的部队开来,在茅台村附近和清兵打了好几场恶仗。郭老板和全村的人连夜卷家带口四下逃难。一年后他重返茅台村,这里已被战火烧成一片废墟。郭老板想到埋在地下的那些酒,命人一缸缸挖出来,打开后竟芬芳扑鼻。郭老板把这批酒卖了个好价钱,开始重振家业,很快成为茅台村的首富。

      “杏花茅台”传说
      传说茅台酒和山西汾酒还有一段“血缘”呢。清朝康熙年间,山西汾阳有个商人叫贾富,平生第一嗜好就是饮酒,一日三餐随身带着,餐餐不能少汾酒。一次,贾富带着伙计到贵州,来到仁怀县时,随身携带的汾酒已经喝完了,只好到附近的酒店里去喝烧酒。哪知这种烧酒一沾到唇边,贾富就觉得一股辣味,嘴里很不是味道。贾富不觉感叹起来:“咳,这么美丽的一个城镇,竟不产好酒,真扫兴!”不料,这句话被店老板听见了,他走上去说:“客观口气未免也太大了,你怎知我们仁怀酒没有好酒呢?”贾富一听,自知说错了话,忙说:“对不起,对不起,言语冒犯,请多见谅!不过,这种酒实在……”。店老板爽快地拿出自己藏了十多年的陈酿请他喝。贾富看色、闻香、品味,见确实是难得的好酒,十分感动。第二年他从山西杏花村聘请了一位名师,带着酒药、工具,专门来到仁怀县拜谢。他同酒师一道察看地形,选择四周长满绿草的芳草村(后来改名为茅台村)作为建厂厂址。他按照汾酒的酿制方法,经过八蒸八煮,酿出的酒酒质特别纯正,香气袭人,甘醇无比,非当地酒可比。为区别在茅台酿制的“山西汾酒”,叫它为“华(花)茅酒”,就是“杏花茅台”的意思。据说这是最早的茅台酒厂

      上面的五个故事虽然是传说,但位于赤水河畔的茅台镇,自古确实是以酿酒出名。据《史记》记载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙在夜郎国(仁怀县附近)喝了枸酱酒后,专门带回长安献给汉武帝品尝。此酒受到汉武帝的称赞,因此书上记载了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的故事。这说明早在两千多年前,仁怀酒就以“甘美”而受汉武帝的赞赏。到北宋时,茅台镇生产优质大曲酒,宋人张能臣写的《酒名记》将它载入酒史。至清康熙四十三年(1704年)经反复试验、无数次改进和提高,终于摸索出一套独特的酿造技术,制造出别具一格的茅台酒来。《黔语》云“寻常沽贯,皆烧春也”,时称“茅台春”。据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。可见那时茅台酒的生产已有相当规模。到了1840年产量达到170吨,这在中国白酒酿造史上也是少有的。1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。清人曾用“集灵泉于一身,汇秀水东下”赞美赤水河,而茅台酒的出名,就与当地水质优良有关。茅台酒(华茅)经过不断酿制提高,1915年在美国举办的“太平洋万国博览会”上以独特的色、香、味,被评为世界第二名酒,荣获金质奖,从贵州偏僻的一个小山村立刻誉满全球,成为国内外市场的“酒中珍品”。

      说起茅台酒参展夺冠,也是充满了传奇的色彩。1915年,我国选送贵州茅台酒前去参加在美国旧金山举办的“太平洋万国博览会”。2月20日,博览会开幕后,41个国家的奇珍异品琳琅满目,美不胜收。但是中国的茅台酒装在传统的深褐色陶罐中,与杂乱的绵、麻、大豆、食油堆在一起,显得简陋土气,一点也不起眼。当评选世界名酒时,各国代表对中国茅台酒评价极高,但因为当时中国国际地位低,几个大国的评委故意压低中国茅台酒的声誉,使茅台酒位居世界第二,仅得了一枚银质奖章。这件不公平的事,激怒了我国的代表。第二天,在专门为祝贺法国白兰地获得金质奖章而举行的宴会上,中国官员故作不小心,将酒瓶落在地上,随着“砰”的一声,瞬时股股浓郁诱人的酒香,扑鼻而来。中国参赛监督灵机一动,吩咐取酒敞盖,任茅台酒挥洒香气,旁边再放几只酒杯。人们争相品尝,引起轰动。代表们纷纷质问几个主评:“这酒比刚才喝的白兰地好多了!”“为什么这次没有评上世界第一?”当大家知道这是中国的茅台酒时,纷纷向中国官员换茅台酒喝,即席争向中国这位官员订购,使茅台酒的销量跃居各酒之首。为挽回尴尬,茅台酒直接由高级评审委员会授予荣誉金奖勋章。

      到解放前夕,茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私人烧房年产60吨。解放后,政府将三家私人烧房变成国营酒厂。现在,茅台酒厂已成为茅台集团,茅台单月销售收入历史性地创下10亿元的记录。

      20世纪70年代,国家在距茅台镇百余公里的遵义市郊开展茅台酒异地试验,全套照搬茅台酒的生产工艺、原料、工匠,乃至窖泥。实验10年证明:离开茅台镇就造不成茅台酒。茅台酒何以如此神奇?原来中国白酒划分为酱香、浓香、米香、清香、兼香五大种类,茅台酒是酱香型的代表。它的酿造工艺独一无二:端午踩曲,重阳下料;同一批原料,要8次摊凉、8次加曲发酵、9次蒸煮、7次取酒。从下料到烤出基酒,生产周期正好一年。基酒出来后,就一坛坛地编号入库,进入“长期陈酿”阶段。入库一年后,开始用不同年份、不同香型、不同轮次、不同酒精浓度的酒进行“盘勾”。“盘勾”用酒少则三四十种,多则七八十种。反复盘勾又陈放3年以上,酒才基本老熟。长期陈酿后酒液产生综合反应,排除了爆辣、刺鼻的异味和杂质,使酒体变得柔和、绵软,香味成分愈加稳定、丰富、幽雅,不易挥发。一瓶普通的茅台酒真正生产出来,这个过程历时5年,而更好的酒则用时更长。

     



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