• 中国饮酒史

    时间:2016-08-02 17:24:03 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:5520


      中国是世界上酿酒最早的国家之一。中国酒史向上可追溯到上古时期。酒几乎渗透到社会生活中的各个领域,是人们借以折射自身所处时代和境遇的一面镜子,也是人们用以昭示自己内心世界的晴雨表。酒是美好的饮料,全世界各个民族几乎都有饮酒的习惯。“酒逢知己千杯少”的喜悦、“对酒当歌,人生几何?”的洒脱、“一醉方休”的痛快,千百年来文人墨客饮酒吟诵,留下了无数佳作。根据历史的记载:在商朝时代中国已有饮酒的习惯,人们并用酒来祭神。

      历史与文化同样给了酒全新的诠释,可见中国酒文化的源远流长、根深叶茂。夏商周三代,是中国奴隶社会的一个鼎盛时期。在这三代中酒得到了普遍的重视,由于统治阶级和贵族都是酒的迷恋者,酒则开始展示自己豪华奢靡的一面。

      夏朝是中国社会文明发展的重要转折时期。自原始社会进入农耕社会以来,农耕技术和生产能力不断提高,使经济极大的发展,促进了社会资料的需求和发明。现代科学考古出土了大量的夏朝陶制酒器,由此可见,夏朝的经济文化已经发展到一定程度,酿酒、饮酒已经成为人们生活的一部分。

      商周时期,商朝纣王造的酒池可行船,整日里不是美酒就是美色,结果把江山也葬送了。在商王朝的职官中,设有专门掌酒的“酒正”一职,专门负责惩治官吏纵酒及臣下不劝谏帝王饮酒的。商朝的农业和畜牧业发展都比较快,尤其是手工得到前所未有的发展,青铜器的冶炼与制造也相当成熟,各种日常生活的器具和礼器、酒器都十分精美。当时的酒广泛用于祭祀,并且规模较大。周朝有过很长一段时间的社会文化繁荣时期,社会制度、道德礼仪都得到前所未有的发展。鉴于商朝统治者因嗜酒而致国家败亡的教训,周公旦辅政时期颁布了《酒诰》,规定王公诸侯不准非礼饮酒,并对民众饮酒也规定了严酷的法令,中国历史上的第一次禁酒。不许民众集体饮酒,是害怕他们酒后乱性,做出大逆不道的事情,因此对民众聚饮者统统抓起来送到京城处死。“酒祭文化”的出现是因为商代把酒主要用途限制在祭祀上,对中国酒史的贡献是属开创性的。古饮酒的高尚礼仪制度代代相传,周朝道德礼仪的发展,酒成了很多仪式上必不可少的用品。周朝开始,实行一种飨燕礼仪制度,目的不在吃喝,主要是天子与诸侯联络感情,体现以礼治国安邦的意思。周代之后,历代皇帝遵循古代遗风,在飨燕之礼的基础上又增加了许多宴会。

      公元前221年,秦始皇嬴政统一了中国,结束了自春秋战国以来几百年的分裂局面,并建立了中国历史上第一个多民族的统一的中央集权国家。因为秦始皇实行严酷统治,所以秦王朝延续时间很短,原本梦想万世,却到二代而止。所以相对来说,有关酒的发展内容较少。《秦律》中有记载,禁止余粮酿酒,沽卖取利。郦食知道,刘邦是爱酒之徒,以高阳酒徒之名才得以见到刘邦,一展抱负。刘邦爱酒,胸怀远大抱负,反抗秦朝专制,经历了与项羽的鸿门宴之后,于公元前206年得到天下。

      汉高祖喜欢饮酒,汉代酒的消耗量很大,据《史记》中统计,汉代酿酒是可以致富的第一行业,可见当时酒类的利润。公元前138年,张骞出使西域带回当地葡萄,并引进酿酒工艺,中土的酿酒技术开始与西域的酿酒技术交流融合。

      至魏晋南北朝时期,由于酒禁大开,允许民间自由酿酒,酒业市场十分兴盛。酒在某种程度上促进了人们的生活和生产。魏文帝曹丕特别喜欢喝葡萄酒。他还把对葡萄酒的喜爱和见解写进诏书,告知于群臣。作为帝王,在给群臣的诏书中不仅谈穿衣吃饭,更大谈自己对葡萄酒的喜爱,这恐怕也是空前绝后的。有了魏文帝的提倡,葡萄酒业得到恢复和发展,使得在后来的晋朝及南北朝时期,葡萄酒成为王公大臣筵席上常饮的美酒,葡萄酒的文化也日渐兴起。

      由于隋唐的统一,农业的快速发展,经济呈现空前的繁荣,为酿酒业的发展提供了丰厚的物质基础。经过短暂的过渡,便是唐朝的“贞观之治”及一百多年的盛唐时期。这期间,饮酒已不再是王公贵族、文人名士的特权,老百姓也普遍饮酒。据说唐代魏征造酒手艺很高明,曾酿出酃禄、翠涛两种酒,最为珍奇。将酒藏于缸中,十年也不会腐败。唐太宗非常喜欢魏征的酒,题诗曰:“酃禄胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败。”看来唐朝魏征的酒一定是酒精度较高的米酒,否则很难做到“十年味不败”。盛唐时期,不仅男人喝酒,女人也普遍饮酒。当时女人丰满公认是美,女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基很喜欢杨玉环醉韵残妆之美。据说 “酒晕妆”是当时女人比较喜欢,也是比较流行的化妆方法。就在脸上涂上两块红红的胭脂,犹如喝醉一般。

      元代是一个民族大融合的时代,忽思慧在《饮膳正要》中记载:“阿拉吉酒,味甘辣,大热……用好酒蒸熬取露,成阿拉吉。”用好酒蒸馏提取的酒,有别于带有原味的米酒、果酒。由于葡萄种植业和葡萄酒酿造业的大发展,饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利,平民百姓也能饮用葡萄酒。葡萄酒常被统治者用于宴请、赏赐王公大臣,还用于赏赐外国和外族使节。

      民国期间,1921年10月10日,山西酒厂建立。面对从国外大量进口的葡萄酒,山西酒厂的目的就是想振兴民族工业,生产自己民族的葡萄酒以代替舶来品。

      纵观中国酒史,我们发现历朝历代的历史中,一直存在着一个完整系统的酒文化体系。酒这种神奇的饮品从古至今一直是人们生活中不可缺少的一部分。我相信,酒的历史和文化还会伴着人类的历史不断的演绎、丰富。

     



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