• 酒与烹饪

    时间:2013-07-31 11:40:12 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1404


      ·在烹饪较肥腻的肉、鱼时,如先将它们放在加少许酒的水中煨制一会儿,然后再调味烹制,可使成菜肥而不腻。
      ·做葱花饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,饼做成后又香又脆,还有点肉香味。
      ·夏天做凉面条,若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条容易挑散。
      ·在和蒸馒头的面时,在面粉中加些啤酒,蒸出来的馒头松软香甜可口。
      ·夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
      ·咸鱼如果过咸,可将鱼洗净后放在米酒中,浸泡2~3小时,可减弱咸味。
      ·在烹饪鱼虾肉时,用白酒或黄酒做调味品,使菜肴香气浓郁,可去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
      ·炒鸡蛋时加点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软,且富有光泽。
      ·如果在做菜时放多了醋,只要在菜中加一些米酒,就可以减轻酸味。
      ·饭烧焦时,锅巴很难从锅底上揭下来。如果在锅巴上洒上米酒,在焖一会儿,就很容易揭起。
      ·烤制小薄面饼时,在面粉中加一些啤酒,烤制出来的薄饼又香又脆。
      ·陈米煮饭时,放米3杯、水2.5杯、啤酒0.5杯,煮出来的米饭既松软有光泽又爽口,同新米饭一样。
      ·切下的火腿一时不吃时,在切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里,可以保鲜不腐。
      ·把苹果放在葡萄酒中,再加上些砂糖煮一下,可制作出风味极佳的“酒醉苹果”。
      ·在烹调时,加一点儿葡萄酒,可以除去鱼肉的腥味。
      ·用油煎鱼时,在锅上喷上小半杯红葡萄酒,可以防止鱼肉粘锅。
      ·炒洋葱时,加少许葡萄酒,则不易炒焦。
      ·当你用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒,把叶扬的冰块放入冷面内食用,味道更好。
      ·人们吃冷面时,往往要在加点卤汁后,倒上一小匙甜酒,此面的味道就格外鲜美可口;若不用普通甜酒,而用白葡萄酒,那味道将更加独特。
      ·炒菜时加点葡萄酒,菜不会变馊。鸡、鸭肉上浇上葡萄酒,置于密闭的容器中再进行冷冻防止变色,味道鲜美。
      ·炒鸡蛋时加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软、芳香。
      ·洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。
      ·在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味。
      ·在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快就会解冻,且不会有异味。


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