• 黄酒的营养价值及饮用方法

    时间:2013-07-28 11:39:10 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2327


      黄酒的营养价值
      黄酒,酒质温和,滋味醇厚、鲜美,富有营养,颇受海内外消费者的好评。因为黄酒含有糖类、氨基酸、维生素、蛋白质、酶、微量元素、酯类等成份,不但含量高,且易被人体消化吸收,所以被人们誉为液体蛋糕。

      黄酒含有18中氨基酸,其中包括人体所必须的8种,例如在绍兴黄酒中,氨基酸的总含量,每升高达6000多毫克,是葡萄酒的四倍,啤酒的六倍。尤其是人体所必须,却又不能合成,只能从食物中摄取的8中氨基酸,其含量,每升高达2000多毫克。在山东即墨老酒和陕西洋县黑米酒中,氨基酸的含量更高,每升均在10000毫克以上。

      黄酒的含热量也高于其他酒类。如绍兴黄酒,每升自含的热量能达到1015卡-2010卡,比葡萄酒的含热量高1.2-2.5倍,比啤酒高3-6倍。如果每个成年人平均每天的热量在1900-4000卡之间,平均以3000卡计算,1升绍兴酒的热量则相当于每个人每天所需热量的1/3至2/3。所以说,黄酒是低酒精、高营养的理想饮料。

      黄酒的饮用方法
      饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多,风味各异,因而想要真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载,古时君王进食必“六饮六膳,百馐百酱八珍之齐”。不仅注重“饮”与“膳”的匹配和谐,而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低酒精度、高营养和保健价值,确定了它的佐饮佐餐和礼仪地位。而这一些又给人们带来了快乐和艺术享受。饮酒佐餐应符合以下三条:
      一是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配;
      二是有助于人体胃的消化功能;
      三是以饮酒佐餐为。

      黄酒以糖分定型,分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒,其饮用方法各不相同。
      干酒  指糖分在1度以下的酒品,属普通黄酒,饮用前须用烫酒壶加温,一般加热到40-45℃为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时,较为合适。

      半干酒  指糖分在1-3°范围内的酒品,是最富有风格的高尚黄酒,一般在尊贵高雅的场合饮用。该酒最能渲染气氛,应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投,而且互相烘托渲染,很合时宜。它对荤素大菜,猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其它甜型黄酒兑在一起饮用,更能增加情趣。

      半甜酒  指糖分在3-10°范围内的酒品,宜加温饮用,也可冷饮,佐吃荤素菜均宜。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。

      甜酒  指糖分在10-20°范围内的酒品,宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的功能。佐食以甜食配甜酒为好。

      浓甜酒  指糖分在20°以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季,可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮,清亮宜人;冬季,若与白酒兑饮,更会觉得酒劲浓醇,能起兴奋提神作用。

     


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