• 白酒、黄酒热饮更佳

    时间:2014-12-11 11:38:58 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1952


      人们一般习惯于饮冷酒,不管春夏秋冬,打开瓶酒饮。这种习惯不好,应当改掉。古代,人们就有将酒烫热了再饮的论述。例如元代人贾铭在《饮食须知》中就说,“凡饮酒宜温”,认为“饮冷酒成手战”。清代朱彝尊也认为,“饮生酒、冷酒久之,两脚服裂,出水风痹肿,多不可治,或损目”。清代曹雪芹在《红楼梦》第八回中有宝玉在薛姨妈处喝酒时的如下情节描述,“这里宝玉又说‘不必烫暖了,我只爱喝冷的。’薛姨妈道,‘这可使不得,吃了冷酒,写字手打颤儿。’宝钗笑道,‘宝兄弟,亏你每日在家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,要热吃下去,发散的就快;要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”

      那么,为什么要将酒温热了再饮,而不能饮冷酒呢?贾铭、朱彝尊、薛姨妈的话是有一定科学道理的。因为白酒、黄酒中,除了乙醇外,还有一些危害人体健康的物质,例如甲醇、乙醛、杂醇油等。

      甲醇对人的视觉神经有害,10毫升甲醇就会导致饮者眼睛双目失明;摄入量如果更多,还会有生命危险。但甲醇的沸点是64.7℃,当用沸水加热后,它就会变成气体蒸发掉。

      乙醛会增加酒的辛辣味,摄入一定量,饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃,用热水加温,就可以使它蒸发掉。

      此外,酒在加热的过程中,酒精(沸点为78.3℃)也会挥发一些。这一切,都能减少酒对饮者身体的毒害。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。这样,酒也就不成为酒了。

      另外,酒太热,饮后会伤肺。正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说,其原因也就在此。

      明代陆容在《菽园杂记》卷十一中有这样一段记载,“尝闻一医者云,‘酒不宜冷饮’,颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后,秋间病痢,致此医治之,云,‘公莫非多饮凉酒乎?’予实告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。医云,‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其言而恩之,热酒因能伤肺,然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郁滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害”。陆容的话是有道理的,白酒、黄酒以热饮为好。

     


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