• 酒的营养价值

    时间:2013-07-14 11:33:17 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1231


      酒本身就含有很高的营养价值,适量饮酒有益身心健康。例如:白酒有活血通脉、助药力,增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。啤酒中含有850多种化合物,尤其是含有丰富的氨基酸、维生素。在1972年第九届世界营养食品会议上被推荐为营养食品之一。各类酒的营养价值也有所不同,下面对黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒、药酒的营养价值做以简单的介绍。

      黄酒一直被视为养身健身的“仙酒”、“珍酿”, 素有“液体蛋糕”的美称,黄酒中的氨基酸,不但含量高,而且种类多,位居各种酿造酒之首。黄酒已有五千多年的历史,被称之为 “国酒”,是我国特有的古老酒种。酿造黄酒时保留了绝大部分发酵时产生的糖分、氨基酸、维生素和有机酸等有益成分,特别是所含多种多量的氨基酸,其中一些是人体必需而体内不能合成的。黄酒是以大米和黍米为原料,经过长时间的糖化、发酵后,原料中的蛋白质和淀粉被酶分解成为低分子的糖类,易被人体消化吸收。因此,人们把黄酒列为营养饮料酒。黄酒具有促进消化、提高免疫力、杀菌、抗病毒、保护心脏的营养保健价值以及良好的药用价值。

      白酒是五谷发酵而成,也有大量的功能性成分对人身体有益。自古被认为“酒为水谷之精,味辛甘,其性热,其气悍,无所不至,畅和诸经”,具有“杀百邪恶毒气,除风下气,开胃下食,止膝疼痛”的功效。白酒中含少量的钠、铜、锌。少量饮用白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。适量饮白酒,有振奋精神、增进食欲、舒筋活血、祛湿御寒等作用。凡嗜爱白酒者,颇注重其风味。

      啤酒是世界产量最大的酒类之一,被誉为“液体面包”。其功效在于,可生津解渴、消除疲劳、振奋精神、增强食欲、健胃利尿和促进血液循环。啤酒是医疗性饮料,能防治口角炎、神经炎、舌炎、皮肤炎、脚气病、降低血脂、软化血管、促进红细胞增长、阻止肝细胞脂肪化以及对肺、淋巴等部位的结核有治疗作用等。经动物实验、临床实践和科研证明,啤酒具有一定得抗癌功效可以防治胃癌、食道癌、血癌和肠癌。啤酒含有二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸、多酚、苦味物质等人体所需的营养成分。

      葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁,经发酵获得的饮料产品。葡萄酒中含有单宁酸、白藜芦醇、红色素、铁以及多种维生素和酚类物质等都对人体有保健作用。其除含有维生素B1、B2、C、糖分和10多种氨基酸等营养成分外,还含有抗恶性贫血的维生素B12,一般每升含15微克左右,能直接被人体吸收。葡萄酒中大约含有250种成分,其营养价值得到了充分肯定,不但是世界上最昂贵、最复杂和富于变化的酒,也是唯一呈弱碱性的酒,多次被世界组织列为十大健康食品之一。喝葡萄酒有开胃、健身的作用,适量饮用,可以抗氧化、延缓衰老、促进消化、降血压、降血脂和防治心血管病。

      药酒是由酒与药物配制而成,包含“酒的作用和药物功效”的双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材,因此药酒的作用也随之而异。总体而言,药酒的作用非常广泛,既有补益人体之阴、阳、气、血偏虚的补性药酒,也有祛邪治病的药性药酒。例如以滋补强身为主的养生保健药酒,可强身安神、养胃生精、温肾壮阳、滋补气血、抗老防衰、延年益寿等,以治疗疾病为主的药性药酒,可清热解毒、止咳平喘、祛风散寒、养血活血、舒经通络等。由于药入酒中,免除了平时服药的苦涩,更为人们所乐于接受。

     


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