• 啤酒的魅力

    时间:2017-11-24 08:53:04 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:4599

     

           啤酒,亦称麦酒,它来自德文baere(大麦的意思),所以它是一种舶来品。从公元前5000年古巴比伦的迦勒底人和埃及人用大麦酿制的早期啤酒算起,至今已有7000年的历史了。啤酒是以大麦和酒花(又名蛇麻花、忽布)为主要原料,经过发芽、糖化、发酵而酿成,是一种酒精含量低,并含有二氧化碳的饮料酒。
      啤酒有各种不同的品种,按麦汁浓度分,有低浓度、中浓度、高浓度啤酒。低浓度啤酒原麦汁浓度在7度~8度,酒精含量为2%左右;中浓度啤酒11度~12度,酒精含量为3.1% ~3.8%;高浓度啤酒14度~20度,酒精含量为4.9%~5.6%。按颜色分则有淡色啤酒和浓色啤酒两类。前者又称黄啤酒,后者也称黑啤酒。在生产中未经杀菌的啤酒称鲜啤酒或生啤酒,装瓶后经过杀菌的,则称熟啤酒
      啤酒在我国各种酒类中是最年轻的品种,仅百十来年的历史。20世纪初,中国才出现啤酒厂,并且是外国人建的。中国人自己办啤酒厂始于1915年,那时北京办起了双合盛啤酒厂。新中国成立后尤其是改革开放后,啤酒工业才得以迅速发展。据麒麟啤酒公司汇总的2002年世界啤酒产量调查表明,中国的啤酒产量当年已达到2358万千升,跃居世界第一位。 1982年中国啤酒产量排世界第20位,其后排位逐年靠前,2002年市场占有率为l6.4%,美国的市场占有率首次跌至第二位,第三位德国,第四位巴西。日本被俄罗斯超过,从2001年的第五位跌至第六位。
      啤酒之所以日益受到人们的欢迎,是因为它营养极其丰富。据科学检测,饮一瓶650毫升的啤酒,其产生的热量相当于食用200克鸡蛋,或1瓶牛奶,或340克猪肉。啤酒含有850多种化合物,尤其是含有丰富的氨基酸、维生素。1972年第九届世界营养食品会议上,啤酒被推荐为营养食品之一。
      中国人习惯喝淡色啤酒,以淡色12度啤酒为例,应该是金黄色泽并淡而透明,无悬浮物和沉淀。将其倒入清洁杯中,应有白色结腻的泡沫,能挂杯,泡沫能保持3分钟以上。有明显的啤酒花清香,口味清爽,微苦但苦味不滞留口中,杀口感强。劣质啤酒往往是色泽深,泡沫黄而粗糙,并很快消失。还伴有一种馊气或异味,口味酸而杂,苦味在口中久而不散,二氧化碳气体明显不足。需要说明的一点是,有的啤酒开盖时,瓶内啤酒像喷泉一样喷涌出来,很多人认为气足,是好酒。实际上,啤酒的喷涌现象,除了强烈机械振荡或高温暴晒外,是不应该出现的,因为啤酒中的二氧化碳气体应该溶解在啤酒中。当啤酒杀菌不彻底或被细菌二次污染,使微生物在酒瓶中二次发酵,或使用了已霉变的原料等,才会出现啤酒喷涌现象。所以,这样的啤酒不宜再饮用。当啤酒出现混浊或沉淀物时,也说明啤酒已变质或过期了。



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    啤酒

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