• 古代酒礼—宴饮之礼

    时间:2016-06-17 12:13:01 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:4090

     

      宴,在古籍中也同燕。而筵本意是指铺在地上的坐席,后来延伸为宴。所以,宴饮、燕饮、筵饮,在古人眼中是同一回事。

      中国人好客,常设宴款待客人。设宴之风源远流长、绵延不断,上至天子诸侯,下至贩夫走卒、引车卖浆者,人人都设过宴、赴过宴。伴随宴饮活动,产生了许多相应的礼节。

      入席,古人设宴对座次安排十分讲究,主人坐什么位子,客人坐什么位子,都有严格规定,乱坐就有喧宾夺主、以下犯上之嫌。《史记·项羽本纪》就记载了座次安排的尊卑观念。鸿门宴上,项羽、项伯东向座,亚父(范增)南向坐,沛公北向坐,张良西向侍。项羽是主位,东向坐,而南面为上,坐的是亚父范增,显示项羽对范增的尊敬,张良地位最低,不能称坐而称侍,意思是与今天的侍从差不多。

      宴饮必定论资排辈,以别尊卑长幼。南北方座次虽略有不同,但上座则完全相同。同样是上座,还有左右区别。以右为尊。如《史记·汉文帝纪》就有右贤左戚的记载:这里的右与左,古人韦昭的注释是右犹高,左犹下也。颜师古注:右亦上也。沿袭古制,今人也视右席为上席,无论北方南方,座次排列,其右面都是单数,而左面则是双数。但是左右之分只是相对而言,它还得服从上下之分。宴饮时,必须得上座者入席后,其余人方可入席就座,否则被人认为是失礼。时代发展到今天,建筑式样、家具式样都发生了很大变化,礼节也发生了变化,完全照搬古人宴饮礼仪既无必要,也很困难。于是,人们在日常生活中逐渐形成了变通的、新的宴饮座次礼仪。古人在堂上向南为尊,在室内以东为尊,说穿了就是面对门,视野不受阻为尊,今人沿袭了这个礼仪,以面对门为上座,不去管东南西北。万一面对门的座位不大宽敞,则以最宽敞、少受干扰的座位为尊,将贵宾安排在此座,以示对客人的尊敬。当然,客人入席在先的礼仪仍旧未变。

      献报酬,入席后,主人得先给客人斟酒,以示礼貌。斟酒次序是先长后幼。俗话说:浅茶满酒,酒可以比茶斟多些,但也以八分不溢为敬。给客人一一斟完酒后,主人才给自己斟。有的主人不善饮,甚至滴酒不能沾,则可以请一位善饮的亲友代为陪饮,也可以以茶或其他饮料代酒,但无论是陪饮或代酒,主人均得主动向客人打招呼,征得客人同意,否则为失礼。

      宴饮正式开始时,主人必定先恭敬肃立,擎起酒杯向客人敬酒,这叫怍献,客人也必定站起来擎起酒杯表示回敬。主人口称:先干为敬,将杯中酒一口干掉,尔后将酒杯倒转以示一滴不剩的诚心待客,客人纷纷响应,也将各自的酒于掉。客人饮毕,需回敬主人,再给主人斟酒和给自己斟酒,此为报(也称酢)。然后为劝客人多饮,主人再先饮以倡之,称酬。此种礼仪,由来已久,至今仍在沿传。古人习惯席地而坐,今日所见桌椅,南宋时才广泛采用。南宋以前,因坐姿关系,宴饮干杯时宾主均不起立,各自举杯,邀齐同饮即算干杯。今人干杯,往往要碰杯,而且要碰出响声,逢到碰杯,主客都要站起来,面向对方正视,才算礼貌,否则为失礼。

     


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