• 赊店老酒的小样勾调技术

    时间:2017-11-28 19:54:18 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2804

    赊店酒,产于豫西名镇赊店镇,它源于夏,兴于汉,盛于明清,繁荣于现代。该镇三面环水,土地肥沃,气候温暖湿润,四季分明,水质甘美,盛产优质小麦、高粱。赊店老酒之所以自古至今长盛不衰,因它拥有现代化的酿酒生产设施、严密的质量检测手段和完善的ISO9001:2000质量保证体系,秉承古法酿造,精选各地上等好粮,入百年泥池老窖,优质矿泉水加浆,人工踩曲,中高温制曲,特制土陶坛及陈年木海久储老熟,自然柔香,使之酒质至刚,酒体至柔。

    勾兑前必须充分进行市场调研,明确开发产品的思路,选好基酒后要做色谱及理化分析,对口感存在差异的酒,查找出质量差距,并通过色谱分析数据分析原因。

    如微量成分量比关系与设计酒体的要求等,组合样经尝评合格后再进行细致的小样调味,用双轮底调前香,以增加组合样的复合香,用陈酒调整样品的后味,增加微量成分中的酸类物质,窖香调味酒、酯香调味酒、陈酿调味酒、酒头酒尾调味酒,根据实际需要可适当添加,小样调好并存放10d后分析。

    若有杂味不协调,需进行二次调味,然后经尝评小组品尝,意见一致后,才最终确定。最后进行大样组合调味,合格产品投放市场后,及时收集相关质量反馈信息,认真分析,解决存在的不足,使赊店酒质量不断提升。



    标签:
    赊店老酒

    转载注明:华夏藏酒网(www.hxc9.com)

    上一篇: 家庭如何速酿水果酒?
    下一篇: 茅台酿酒工艺之下沙
    在线客服:有问题咨询我 有问题咨询我 财务客服:有问题咨询我 服务时间:09:00 - 20:00 服务电话: 400 045 6989
    主办单位:黑龙江龙之祥科技发展有限公司 备案编号:黑ICP备12001331号

    线

    咨询客服
    有问题咨询我
    理财客服
    有问题咨询我
    关闭
     
    360网站安全检测平台