• 蒙古族的民间酒俗

    时间:2016-06-30 09:57:08 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:4853

      

      蒙古族也与藏族一样,对酒有着特殊的喜好。他们最喜欢饮用马奶酒,此外还饮用各种白酒。
      内蒙古奶酒。酒用牛、羊奶制造,用牛奶的时候较多。先将用牛奶制作的酸奶子放入锅中慢火加热,在锅的上面装一个二三米高的圆锥形的木制蒸屉,屉上口吊一口小型生铁酿酒锅,锅下边蒸屉上口置一个陶瓷或其他原料的盛酒的容器。再用布或毡把蒸屉与吊锅的连接处堵上,以防漏气。在酿酒吊锅里盛上凉水,下面盛酸奶子的大锅继续加热,锅内的酸奶子遇热变成气体蒸发,当蒸汽遇到装凉水的酿酒锅锅底后,就会变成水珠,落入挂在蒸屉里面的容器中,即成奶酒。初酿造的酒称苏布苏。将此淡酒再酿一次,称酿酒,也叫回锅酒。再酿第二次的回锅酒,称为三酿酒。把三酿酒再酿一次,称四酿酒。如将四酿再酿一次,叫五酿酒;再酿一次,叫六酿酒。奶酒的名称是根据回锅的次数而不同,回锅的次数越多,酒的质量就越好,酒的度数也就相应会高一些。

      马奶酒。蒙语中叫额策格,也叫策格。据说策格实际上是酸奶子之意。文献中称为忽迷思。酿制方法是,先将马奶装入皮瓮或特制的容器里,再兑入用牛奶做成的发酵的陈奶酒曲或酒曲作引子,使马奶发酵。将奶和酒曲装入容器后,每天用木杵搅和,经常尝尝,等其微酸后乳脂会分离,酒浆就会出来。这样酿造出来的酒一般酒精度在15°-30°,饮后兴奋但不易醉。马奶酒味酸甘涩,是一种很好的饮品,同时也能治疗气管炎、风湿症、胃肠病、结核、妇科病等疾病。制造马奶酒的时间,大都在骒马下驹之时,这时开始挤马奶酿造策格。入秋后,马驹合群,停止挤奶。可见,从入伏到中秋节是饮马奶酒的最佳季节。

      马奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶,在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒,被牧民发现而利用,并进一步加工,流传至今。蒙古人饮用马奶酒的记载,最早见于《蒙古秘史》。《马可波罗游记》中也有“鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰‘忽迷思’”的记述。“忽迷思”即马奶酒。在元代,马奶酒已成为宫廷国宴的饮料;至现代,蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。

      蒙古族在盛大的聚会或待客时,将酒盛在大盆或锅内,盆沿或锅沿四面各贴一小块酥油;由一个会说祝词的人手持一个系着哈达的勺子,边说祝词边泼酒,表示敬天、敬地、敬神佛,然后再请大家饮用。蒙古族待客特别讲究礼仪,在瓶口粘块酥油称作“德吉”,德吉一般是敬年长者和客人的头份酒。敬客之时,客人要用无名指蘸上酥油,弹三下以示敬天、敬地、敬神佛,再蘸一下额头即可饮用。

      蒙古族过年的习俗分为过小年和过大年。《归绥县志》载:“十二月二十三日,祭灶,以糖饧弥神口,焚之,愿其上天言好事也。”祭灶就是祭火。在祭火之前,要好好打扫蒙古包,将灶口、火撑子都要收拾得干干净净。祭火时的祭品主要有绵羊肉、肥肠、黄油、奶酒和红枣等。从年三十到大年初五为过大年。过大年的主要程序包括祭祖、祭佛、守岁、接神、祭天、拜年、串门等。内蒙古西部区还有“垒旺火”的习俗,据说是为了接神。过去,在旺火旁放些供品,全家人跪在旺火旁叩头,再从旺火上点燃黄表三张,进蒙古包内向神龛跪拜敬酒,这样就算是接回了财神。正月初一,全家穿上节日服装,集中在一块儿,如果是牧区,全家则聚于最长者的蒙古包互相叩贺新年。由辈分小的依次向长者拜年。晚辈叩头,平辈请安,并装烟、敬酒、献哈达。拜年一般到正月十五结束。

      蒙古族的待客礼仪很多,归纳起来,大体有敬烟、敬酒、献哈达、献德吉、献整羊整牛等。其中酒是必不可少的。主人敬酒,客人要双手接过。不可用左手给主人递东西。酒宴上,不论受酒或敬酒,都要把挽起的袖子落下来。斟酒敬客,是蒙古族待客的一种最普遍的传统礼节。蒙古族人认为,美酒是食品之精华、五谷之结晶,拿出美酒敬献客人,可以表达草原牧人对客人的敬重与爱戴。客人若表现出客气的样子,主人会用诗一般的语言唱歌劝酒。特别是鄂尔多斯地区的劝酒歌,常常一曲接一曲,而且一曲比一曲热烈,深情地表达草原人的心愿。通常,客人接杯畅饮或转赠给别人,劝酒才算罢休。临行前劝客饮上马酒,若客人推辞,主人就动员身旁的歌手唱“送君再问一席话,几时您再来做客”,直至客人把杯中的酒喝光了,主人才与之握手道别。

      蒙古族娶亲重视吉时,过去娶亲因道远未到家而时辰已到,有在路上交拜成礼者。喜车按时辰到家时,男家出来四个媳妇向送亲队伍问安敬酒。新娘的嫂子接过酒杯后,向四方洒酒敬神,再向车轮洒茶水洗尘。

      婚礼是结婚的核心仪式。婚礼分为拜天祭火、牵手结发、试探技艺、喜庆婚宴四个步骤。拜天祭火,是婚礼的第一个程序。当日出之时,新郎新娘站在桌前,向南北东西四个方位叩头,示为拜天。然后向篝火叩头并洒祭奶酒、奶脂,示为祭火。祝词家致《祭火词》后,拜天祭火结束,新郎新娘要从铺设的白毡上走进新居,当走到门口时,还有一个赞荷包仪式。新娘事先要把亲手绣制的荷包交给男方,当两位新人走到房门时,祝词家站在门口,手拿着新娘绣的荷包赞颂,并将荷包抛向空中,围观者奋力争夺这只被视为吉祥物的荷包。赞荷包仪式完毕,新郎新娘方可入室。

      牵手结发是婚礼的第二个程序。新郎新娘进屋时要相互牵手走进新房,表示夫妇白头偕老。男女青年结婚时,必须认一对梳头父母,相当于干亲。担当新娘的梳头妈者,必须儿女双全,与新郎新娘不犯属相,与新郎新娘父母年龄相仿。新郎新娘进屋后,新娘由梳头妈将姑娘发式改为媳妇发式,这叫分头。因为蒙古族姑娘梳一条辫子,结婚后把一条发辫分成两个或若干个,以便绾头,所以叫分头。发式改毕,新娘已成为已婚妇女形象,新郎新娘双双向父母敬酒,施蒙古礼,正式认亲,牵手结发程序结束。

      试探技艺是婚礼的第三个程序。当新娘分发完毕,婆母要新娘做针线活,如钉荷包飘带或做其他零活,从操作中看新娘做针线的技巧与能力。如果确实心灵手巧,婆母要向新娘的母亲送厚礼,以答谢对女儿的指教。这时新郎的弟弟妹妹们跑进来向嫂嫂索要新婚礼物,并将新娘坐的褥垫扔在地上以示祛掉晦气。

      喜庆婚宴是婚礼的最后一个程序。男方家举行正式婚宴,男女双方的亲朋好友、左邻右舍全部出席。新郎换新装,头戴红缨帽,脚蹬鹰嘴靴,身穿青缎袍,腰挎蒙古刀。新娘也要装饰,盘头发式,额缠珊瑚带,头插银钗,耳挂玉坠,手戴银镯,身穿长衫,襟挂荷包。然后新郎新娘逐桌叩拜、敬酒、点烟。祝词家、歌手们要为主宾席唱歌、诵赞词。

      婚礼结束,女方的送亲队伍即要返程。送亲队伍出发时,还要举行告别宴,欢送送亲队伍,向女方的亲家长老及所有成员敬上马酒、献哈达。直到送亲队伍上马远驰,婚礼方告结束。

      在蒙古族,曾有过祭敖包、祭尚西的原始宗教祭祀活动。其中,尚西在蒙古语里是“神树”的意思。在祭祀仪式上,人们要将五彩美丽的花布装饰在树干、树枝上,然后人们聚在树下,由珊蛮巫师为人们诵经祈祷。还有一人扮作尚西老人,坐在神树下,由一名祭祀活动中的主祭人员向他敬酒,进献奶食品。敬酒是表示对氏族神灵的礼敬。人们相信天地万物均有神灵,敬酒体现了蒙古族对神的虔诚敬意。

     



    标签:
    葡萄酒

    转载注明:华夏藏酒网(www.hxc9.com)

    上一篇: 满族的民间酒俗
    下一篇: 朝鲜族民间酒俗
    在线客服:有问题咨询我 有问题咨询我 财务客服:有问题咨询我 服务时间:09:00 - 20:00 服务电话: 400 045 6989
    主办单位:黑龙江龙之祥科技发展有限公司 备案编号:黑ICP备12001331号

    线

    咨询客服
    有问题咨询我
    理财客服
    有问题咨询我
    关闭
     
    360网站安全检测平台