• 门巴与珞巴族的民间酒俗

    时间:2013-09-02 09:56:36 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:903

      门巴族民间酒俗
      门隅及墨脱的门巴族人都喜饮青稞酒和米酒,墨脱门巴族人还很喜欢饮一种自酿的酒——叫“邦”,又称“育”。根据酿酒的原料不同,叫法各异。如用“达谢粉”作原料酿制的酒叫“达谢育”,用鸡爪谷酿制的酒叫“贡波育”,用玉米酿制的酒叫“阿香育”。酿制过程是:将磨碎的玉米或鸡爪谷煮熟,待温热时,加入酒曲发酵;将发酵后的酒米盛放在特制的竹编酒漏或竹筒酒漏中,吊挂在火塘的一侧。酒漏下放一大铜锅,酿好的酒液便会一滴滴地滴进铜锅里,然后将酒盛入竹筒或大葫芦里保存。饮酒时,将酒倒入瓢中,再倒进碗里饮用。这种酒的度数低,酒味酸甜可口,人人都爱喝,系清热解乏的饮料,也是请客送礼的必备之物。

      “康波”酒是门隅勒布地方的门巴族人在婚礼大典和喜庆场合中饮用的佳酿,酿制过程与米酒和青稞酒的酿制过程相似。所不同的是这种酒要由专门的酿酒师酿制,酿酒师谓之“麦吉波”。酿这种酒时,由麦吉波在装满已发酵好的青稞酒料的木酒桶中插入一个竹编漏斗,与酒酿隔开,倒进清水,用一柄木勺在漏斗内不断搅和,将过滤渣汁调和均匀,再将调和均匀的酒舀入盛酒器具。这种酒甘洌醇香,十分可口。

      门巴族人喝茶和饮酒的饮具以竹木器皿为主。当地产的大葫芦为盛酒的最好器皿。将小葫芦一分为二,做瓢,既可舀水也可舀酒,又可做饮具。在接待客人时,常捧上一瓢酒为敬。门隅及墨脱多竹木,竹筒为天然的水筒和酒具。每当亲朋相聚或婚丧嫁娶时,人们往往背着数筒或数十筒酒前往。家中酒筒的多少还常常作为是否富有的重要标志。木碗既是餐具,也是饮具。有一种叫“古尔固”的小口木碗是专门用来喝酒喝茶的。现在已从汉地和藏区传入瓷碗,但人们仍喜欢使用木碗,尽管一个普通木碗的价格比普通瓷碗高几倍甚至几十倍。门巴族善饮酒,大至婚丧嫁娶、宗教礼仪,小到干日常杂活、谈天说地,均离不开酒。清晨,一家人斟酒小酌,边饮边谈家事,商议活计;入夜,一家人围坐火塘边,或是请来邻里亲朋,欢聚同饮。这时,主妇要唱劝酒歌,全体应和,边歌边舞,尽兴而归。

      珞巴族民间酒俗
      珞巴族人嗜酒,一般都自家酿酒。珞巴族人的饮料除茶外,以酒最有特色。珞巴族人酿酒的原料比较多,酒的种类也就比较多,有玉米酒、鸡爪谷酒、稻米酒、小米醪糟酒、“达谢”酒、“达荠”酒、竹果酒和蜜蜡酒等。

      鸡爪谷酒。珞巴族人喜用玉米和鸡爪谷酿酒,俗称“鸡爪谷酒”,是最常见的饮料。其制作过程是:将鸡爪谷或玉米煮熟,过滤水后在笸箩里摊开散热,待其温度降至与人的体温相仿时,撒上酒曲搅拌均匀,盛入垫有树叶的筐内,加盖树叶放置火塘旁边使其发酵。当酒酿飘逸出酒味时,将其转入葫芦或木桶里,用草和泥封口。存放时间愈长愈好。要喝酒时,将葫芦或木桶中的酒酿倒入一个漏斗状竹编容器内(先在里面衬垫芭蕉叶以使密严不渗),上浇开水,滤出的液体即为鸡爪谷酒。其色泽淡黄,习惯上又称作“水酒”。醪糟酒用稻米和小米酿制的醪糟酒较名贵,到节庆时才饮用。其酿制过程与鸡爪谷酒相似。男子喜欢饮用生酒,妇女一般加热后饮用,加热时还要加些酥油。这种酒甘甜醇香、营养丰富,不仅是节庆时节的佳品,更是妇女生育时的滋补品之一。

      “达谢”酒。“达谢”是一种野生棕榈类植物,淀粉含量高,故又名“木糌粑”、“棕心粉”,是珞巴族许多部落的重要食物来源和酿酒原料。其酿造方法是:将“达谢”的根茎去皮,用刀切成小薄片,用杵臼舂碎,煮两小时左右,滤干晾凉后撒拌酒曲;其后的制作过程与鸡爪谷酒相同。“达荠”酒的酿造过程是:将“达荠”树加工取出淀粉后风干或晒至半干,然后用陶锅炒熟,洒上温水搅拌均匀,待凉后撒上酒曲;其后酿造过程与鸡爪谷酒同。

      竹果酒。珞瑜地区有一种称作“达洛木亚”的竹子,每60年左右开花结果一次,当地的珞巴族人届时采摘竹花果来酿酒。其做法同玉米酒。酒味辣烈,不能多饮。

      蜜蜡酒。珞巴族人有丰富的采集野蜂蜜的经验,取出蜂蜜后,蜂巢可用来酿造蜜蜡酒。其酿造过程是:将蜂巢撕碎放在陶锅里加水煮两三个小时,取出放凉后撒上酒曲,再装入葫芦,四天左右即可发酵成酒。此酒十分可口,但不宜多饮;可存放一两年时间。

      白酒。珞巴族人酿造白酒,其过程前半部分同于其他酒的制作过程;而后,当酒酿散发出酒香味时,将其倒入锅内加水煮。锅中放一个盆,锅上放一个装有冷水的盆当盖,并用布等密封好锅。用旺火烧煮,上升的蒸汽遇冷凝聚成汁液掉入锅内的盆中,其液体即是白酒。白酒的度数一般为15-30度,是待客的上等佳品。

      酿酒离不开酒曲,珞巴族人自己配制酒曲。博嘎尔部落的珞巴族人把七成鸡爪谷、一成四荞麦和一成四青稞面合在一起拌匀,用温水搓揉成面团,加入锅灰和“迷布”灰,再加些老酒曲,搓揉均匀后,揉捏成鸡蛋大小的团,摆放于铺垫有当地产的一种叫“伊临”草的竹筐内,上盖“伊临”草或“达旺”草,将竹筐挂在火塘的上方,待其常温发酵;一直到从里面长出白毛时取出阴干,即为酒曲。酿酒和做酒曲是家庭主妇的活,一切都由她们来操作,男人不搭手。

      住在长屋的珞巴族大家庭中,以火塘为标准,一个火塘是一个伙食单位。实际上多数是以小家庭为单位,因为一个火塘就是一个小家庭。吃饭时,饭菜由主妇按全家人头平均分配,一般都围坐于火塘四周用餐。饭前,由主妇给每人倒水洗手。人们用手抓食,不用筷子,盛饭用竹编器具或半边竹筒。在米古巴部落,吃饭前主妇要先向火塘里抛撒少许饭、菜和酒,以祭供灶灵。珞巴族人热情好客,若家中来了客人,不论是否相识,主人都会立刻请客人入座,献上家中最好的酒。每人一大瓢,喝得越多主人越高兴,认为这是客人瞧得起主人。主人会倾其所有,拿出平时舍不得吃的山鼠肉和其他食品招待来客。

      在珞巴族希蒙部落中,若有客人造访,饮酒习俗别有情趣:主人请贵客和亲朋到村公房“德仁”中,人们围坐一圈,中间放一大葫芦,用一竹瓢从葫芦中舀出鸡爪谷酒。先自喝一口,看上去是在品尝酒味,实则向客人示意酒中无毒,请放心地喝吧。女人将瓢中之酒倒入葫芦里,然后再舀出满满一瓢酒,先从客人敬起,一人一瓢,如此反复轮回。如果有人在某一轮中没有喝完,不能将酒倒在地上,只可倒入自己随身携带的酒葫芦里,或将自己的酒转敬给他人。德根部落人的待客习俗更为独特:当客人到来后,主人热情地将客人迎到专供客人居住的房间,拿来酒、肉、菜等,由客人自行杀猪、宰鸡,饮酒、食肉,主人不陪客。

     


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