• 节日酒俗之重阳酒

    时间:2013-08-05 11:07:57 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:820

     

      农历九月初九,为我国传统的重阳节。“重阳节”命名是因为儒家经典《易经》中把“六”定为阴数,把“九”定为阳数,农历九月九日正是日月并应,两阳相重,故名为“重阳节”。民间又叫“重九”节。

      在我国,重阳节源于战国时期,汉代已逐渐盛行起来。到魏晋时期,重阳日已有了饮酒、赏菊的做法,而至唐朝才把重阳节正式定为节日。这一天由皇帝下诏,百官休沐,共同庆贺。重阳节这天一般以登高饮菊花酒为习俗。关于这一习俗还有一段传说。相传东汉时有一名叫费长房的人能预知未来祸福,他的同乡恒景对他很是崇拜,经常跟随费长房学习。有一天费长房告诉桓景说:“九月九日,你家定会有大灾急厄,如果让家人缝囊盛茱萸,系在臂膀上,登山饮酒,可消此祸。”桓景听罢,立即按照费长房的嘱咐,于九月初九这天举家登山饮菊花酒。傍晚归来,只见家中鸡犬暴死。后来费长房对桓景说,你们一家之所以幸免于难,正是因为你们登高饮酒避了邪,才由家中鸡犬代你们受了灾祸。

      这个传说故事颇有几分迷信色彩,但对后世影响深远,以至于许多古人都认为重阳节登高饮菊花酒,可以消灾避祸。因此,重阳登高饮菊花酒便成为风俗逐渐流传下来。每逢此节日,合家老小携酒带食登高望远,饮用菊花酒以禳除灾祸;有的则携宾朋一同登山开怀畅饮。

      至今民间还流传着许多重阳节登高饮酒的佳话。相传有一年东晋大将军桓温与参军孟嘉来到燕龙山宴饮,酒过三巡,兴致盎然。当时一阵风吹过,将孟嘉戴的帽子吹落,然而或许是太高兴了,孟嘉却专心饮酒,丝毫没有察觉。于是这成为重阳节登高饮酒的一段佳话。后世不少文人,在作品中都提到它,杜甫有诗曰:“羞将短发还吹帽,笑倩旁人为正冠。”也是在东晋时期,相传大诗人陶渊明辞官在家,有一年遇重阳日无酒。这对于好酒的陶渊明来说可是个坏消息,无奈之下,只好到野外采来菊花,坐在院子里,品花代酒。当时有一个叫王弘的名士很崇敬陶渊明,听说他爱酒,于是便在这一天给陶渊明送来一坛好酒。陶渊明见酒兴奋不已,立即打开酒坛,畅饮起来。他喝得酩酊大醉,然后诗兴大发,写下了名诗《九月闲居》。这便是历史上闻名的“白衣送酒”典故。

      在古时的重阳节,一般有饮用菊花酒的习俗,每年重阳节所饮用的菊花酒相传是头年重阳专为第二年重阳节酿制的。第一年九月九日这天,人们采下初开的菊花和几枝青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食中用来酿酒,于第二年九月九日饮用。这样酿制的酒非常香醇,同时还有很强的药效。例如菊花酒可治头风,降血压,清热解毒,疏风明目,消治百病。据说喝了这种酒,还可以延年益寿。

      历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶,杂秫米酿酒,至次年九月始熟,用之”;明代是用“甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”;清代则是用白酒浸渍药材,而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此,从清代开始,所酿制的菊花酒就称之为“菊花白酒”。除饮菊花酒、茱萸酒外,有的还饮用茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒。

      插茱萸是重阳节的又一风俗习惯。唐朝诗人王维《九月九日忆山东兄弟》诗曰:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”更是充分表达了佳节不能团聚而倍思亲之情,成为脍炙人口的名篇。人们通常在重阳日佩茱萸,认为这可以祛邪辟恶并长寿,在有的地方重阳节还有饮茱萸酒的做法。茱萸是一种含辛烈香气的植物,也是一味药,有温中、理气、延年益寿的作用,但由于有毒,因而现在这种风俗已很少见到。

      山东济南以西地区,尤其是邻近河北省的一些县市,重阳节要请女儿回娘家吃花糕,故有“女儿节”、“女节”之称。胶东东部的荣成,则有在此日喝粥并用粥酿酒的习俗。粥是用秫米煮得非常烂的那种,俗称“馇糜”。馇好的糜,除了少量食用外,其余皆用于酿酒。荣成旧时有民间歌谣唱道:“九月里,九重阳,秫米酿酒菊花香。”在泰安民间,则有在此日进山给“泰山奶奶”换衣裳的习俗。

      北京将重阳节又称“菊节”,中原旧俗要登高饮酒赏菊。辽代,九月九日番汉臣僚也要喝菊花酒,但此日又常作为射虎比赛的日子。《燕北杂记》有记:“辽俗,九月九日打围,赌射虎,少者为负,输重九一宴席。射罢,于地高处卓帐,饮菊花酒,出兔肝生切,以鹿舌酱拌食之。”这是将契丹人的习惯与中原旧习融于一体。元大都人则登高赏菊看红叶,饮菊花酒,馈赠面糕,宫中有打马球活动。明代,皇宫自九月初一日起吃花糕,九月九日皇帝亲到万寿山登高。民间百姓也要带上酒具、茶具,到香山或灵显宫、报国寺的高阁上饮酒作乐。一些家庭则用枣蒸盆一样大的花糕,候女儿归来,全家共食,所以重阳节又称“女儿节”。到了清代,皇宫御花园内设有供皇帝重阳登高的假山。在民间,据《帝京岁时纪胜》载,早期以登西直门外五塔寺和左安门内法藏寺为盛,晚清以登陶然亭、蓟门烟树、八大处等地为多。五塔寺,原称“真觉寺”,因寺内建有金刚宝座塔,上有五座小塔,俗称“五塔寺”,寺内石台高五丈。法藏寺有弥陀塔,高十丈。这两处都是登高的好去处。

      江浙的一些乡村,中秋这天,多用薯片、芋头片煎成薯包和芋包,所以又有“薯包节”之称。人们还多在这天做米糕,称“重阳糕”;酿米酒,称“重阳酒”。这时水和气候都适于酿酒,酒多味道醇厚,不易变质。

      重阳日,温州还有赏菊和饮菊花酒活动。菊花酒有两种:一是用菊花煎汁,用曲、米酿酒;二是将菊花浮在酒上,作为象征,以应时序。两种饮法,均寄予长寿之意。古人有诗曰:“避恶茱萸囊,延年菊花酒。”

      在宁波,有“挑重阳担”的习俗。昔时有重阳糕和牡丹糕,亲戚互相馈送,谓之“挑重阳担”。奉化一带这天在祠堂里行“秋礼”,乡间庙宇演戏摆酒,俗称“吃戏文酒”。如今,重阳节又被赋予了新的含义,成为尊老、敬老、爱老的“老人节”,成为更受人瞩目的节日。

     


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