• 节日酒俗之春节酒

    时间:2016-06-10 11:06:13 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:4638

     

      众所周知,在我国的漫漫五千年历史中,有着丰富多样、别具特色的传统节日,它们成为我国民族文化的历史积淀。人们过节是为了喜庆和现实的享乐,为了能够停下一年的忙碌,活跃身心,当然也不能够没有酒的参与。例如在我国几个重大节日里,都有相应的饮酒活动,如端午节饮的“雄黄酒”,重阳节饮的“菊花酒”,除夕夜的“年酒”。在我国一些地方,如江西民间,春季插完禾苗后,要欢聚饮酒;庆贺丰收时更要饮酒,酒席散尽之时,往往是“家家扶得醉人归”。人们以酒称贺,以酒成欢,酒为人们带来了几分欢愉,为节日增添了几分热烈。由于传统节日多是些良辰吉日,人们因而多选择节日期间办喜事,更增加了酒与节日的密切关系。正所谓“无酒不算过年”,酒成为了我们中国人节日观念的写照。所以谈节必谈酒,谈酒必谈节,就如同过节必饮酒,不饮酒就不算过节一样。

      我国节日酒俗丰富多彩,因地而异,因而不能面面俱到。那就先让我们来欣赏一下我国饮酒比较普遍的节日酒俗,或许由此可以窥见我国深厚古老的酒文化

      春节酒

      春节是中国民间最盛大、最热闹的、有着古老传统的民族节日。“春节”一词古今词义不同,秦汉时泛指立春后一般日期为春节,魏晋以后很少使用。辛亥革命后实行阳历纪年,以一月一日为新年,改阴历(农历)正月初一为春节,相沿至今。

      民间有句俗语:“过了腊八就是年。”过年的活动实际上从腊月初八就开始,持续到正月十六这样一个近四十天的时间都是过年或从事与过年有关的活动。

      春节,是中国人最为注重的节日,是家人团聚的日子。除夕年夜饭是一年中最为丰盛的酒席,即使穷,平时不怎么喝酒,年夜饭中的酒是必不可少的。除夕午夜,全家聚餐又名为团圆酒,向长辈敬辞岁酒,这一习俗延续到今。吃完年夜饭,有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天,有的地方,人们一般是不出门的,从正月初二才开始串门;有客人上门,主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子,斟上酒,共贺新春。

      祭灶。腊月二十三是祭灶日,民间谓之“小年”。民间传说灶王爷是玉皇大帝派到人间监视每家行善或作恶的神灵,每年年底上天向玉皇大帝汇报这家人一年来的好坏情况,来回需要七天,所以这天各家都给灶王爷送行。这天晚间各家家长主持祭灶,供品为糖瓜、年糕、草料和清水一碗(后两种供品为灶王坐骑食用)。糖瓜祭灶和年糕祭灶的目的都是希望灶王爷上天言好事,让糖瓜和年糕粘住灶王嘴,使其少说话或不说话。不说话怎样言好事?看似自相矛盾,其实不必细究,只是人们利用了所谓“吃了人家的嘴软”的心理而达到求吉祥之目的。还有的人家把酒糟抹在灶门上,用来醉灶王,好让他见到玉皇大帝时醉醺醺,无话可说。

      辽宁民间过年,实际上从腊八节后就开始了。民谣云:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪……”杀猪暗寓过年。初二至初四,始到亲族家拜年,尤其新婚夫妇,必到娘家拜年,俗呼拜新年。行前必备礼品四样,曰四色礼,烟酒为必备,另备糕点、糖、粉条之类,以取吉音。受拜之家必设宴款待新人,所谓“拜年酒,家家有”;并赠钱币与拜年者,称“压腰钱”。

      河南人熬年。除夕夜,更加忙碌,家庭主妇除了继续准备过年的食品,如包饺子、炸油食等外,还要请老人和小儿试穿过年新衣服。除夕夜饭形式很多,且讲究也多,称“辞岁酒”,又称“团圆饭”。

      江浙一带,过年酒指春节前夜与春节期间的饮酒,包括大年夜吃年夜饭用酒,旧时又称“守岁酒”。正月初二至初四为亲友互访吃饭用酒,一般饮老白酒(米酒)、黄酒、啤酒、葡萄酒,饮白酒较少。

      浙江过年有分岁酒。除夕夜合家同堂,摆酒聚餐,或邀请好友亲朋同食,开怀畅饮,称“分岁酒”。因为除夕是新旧年交替的分界线,吃分岁酒,意即新旧岁由此夜而分。因此,这餐饭不论贫富人家,都要尽量办得丰盛些。温州人很讲究吃“分岁酒”,又称“年夜饭”。吃时最讲吉祥,一般席先摆上十样冷菜,叫“十全”。其中除鸡、肉外,要有落花生(谓“结子”)、柑橘(谓“大吉”)等。此后上的热菜中,绝不能少了“芋”和“鱼”。温州方言,其谐音为“余”和“裕”,意思是说,吃了芋头,会使明年家庭收支有余,逐步富裕;吃鱼,也是象征“年年有余”之意。席上第一个菜一定是年糕,表示“年年高”;而最后一道菜必是“八宝饭”,象征“发财进宝”。吃分岁酒时,长辈们还借机总结全家一年来的成败得失,合家商讨新年的进展。吃过分岁酒,大家自寻娱乐,或下围棋、象棋,或凑七巧图等,往往彻夜不眠,俗叫“守岁”,也叫“望年夜”。如今电视普及,合家老小观看中央电视台春节联欢晚会节目,欢度除夕,直到子夜来临。

      旧时,上海人过年时要祭祖,表达对祖先的缅怀。届时,每个祖先一个位置,就以“经疏”上的名单、辈分来安排。在农村,则有称作“鬼保证”的人,也发挥“经疏”的作用。一般的家庭,不讲究各个祖宗一一对号入座。祭祀时排几桌,分为“祠堂桌”,用以祭本家族所有的祖宗;“岳家桌”,用以祭女家方的祖先;有的还设“亲戚桌”。每桌均放十副碗筷。祭祖开始时,先供上菜肴,六样菜、八样菜不等,还有几样果品、糕点,再在酒盅里斟三次酒,点燃香烛,全家老少依次叩拜。然后用小碗盛些饭,最后焚化纸绽和“经疏”。祖先画像挂到正月初八或十六取下,这其间对祖先仍有祭拜活动,不过没有“摆年夜香”时的隆重而已。

      元宵节又称上元节。这个节日始于唐代,因为时间在农历正月十五,是三官大帝的生日,所以过去人们都向天宫祈福,必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后,撤供,家人团聚畅饮一番,以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵(汤圆)。

     



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