• 河南民间酒规与酒令

    时间:2016-06-06 11:04:26 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2320

     

      河南客宴所用餐桌,旧时多用“八仙桌”。八仙桌不够者,女客则用小方桌。20世纪70年代以来,使用折叠桌者日多。桌子摆放十分讲究位次,室内客人座位面向屋门为准,左为上座,是主客的座位;右为上陪客之座,其后依次一左一右排定座次,门口为七、八座位。院内院外的桌次也依堂屋、主窑内的主席座向依次相排。入座时按各自的辈分、长幼、亲疏分别就座。陪客者坐末席。大型客宴所用餐具,一般人家备不起者,多行租赁。餐具中之盘、碗、碟、匙以及茶杯酒盅大都为瓷制品。

      在河南农村有一种酒席规制叫“门板席”,就是摆在门板上的酒席。旧时,在河南南部农村,农忙时为招待帮助麦收的亲邻,常设“门板席”相待。一日忙活后,主人摘下两块门板来,置于当院中,然后用大碗酒、大盆菜相招待,边吃边喝边上。门板席讲究“喝酒不用盅,上菜不用盘”,以表示主人对帮忙者的感激之情。

      宴客饮酒既是感情交流,又是礼的表达。河南人饮酒时,主人首先要斟酒敬客,通常要以三杯相敬,所谓“无三不成礼”。重要礼仪酒席,敬酒比较正规严肃,敬酒不能隔桌相敬,必须走到客人座前相敬,并依座次进行。先向主客敬酒,再向上陪坐敬酒,然后返回第三个客座前敬酒。这样依次进行,秩序不能混乱,否则会引起客人不快。主人敬酒后,陪客、客人也先后依次从主客位起身敬酒,气氛开始活跃起来。平日友好相聚,则不可拘泥,主人敬酒可同时请全桌客人共饮。喝酒时,一般没有专人斟酒,多由敬酒者代劳。桌面上的斟酒则由主人和陪客进行。河南人斟酒讲究,不能斟半杯,要斟满为好。所以当客人喝罢一杯酒后,主人或敬酒者一边斟酒一边口呼“满上!满上”。被敬酒者要站起来,一边称谢,一边自己喝下,或者邀请敬酒者同饮。有时被敬者客让,敬者则千方百计劝饮。这种情况多在初饮之际,此时客套有余,气氛不足。及至酒酣时,猜枚划拳者开始展现各自“本领”,气氛活跃起来。

      河南酒令游戏猜枚源于传统的酒令游戏——猜拳。猜枚是河南民间酒席上常见的助兴形式,有响枚、哑枚之分。响枚,一般指“划拳”,即双方各自伸指、叫数,叫数之和与二人指数之和相同者为赢家,反之为输。其次为“打老虎杠子”,此枚用老虎、杠子、虫子、鸡四种动物的相互制约关系决定输赢,即杠子打老虎、老虎吃鸡、鸡叨虫子、虫蛀杠子,以制胜者为赢。猜枚和打老虎杠子均要高声叫喊助兴,故称“响枚”。哑枚则口不出声,双方伸出手指以定输赢。哑枚有清指和混指之分。清指,双方一次各伸一个指头,从拇指到小指,依次相压,小指再压拇指,循环而行。拇指压住食指者为胜,小指压住拇指者为胜,依次类推。混指,则是在清指的基础上再加上多指并伸。无论响枚、哑枚,开始时双方都要以礼相待。猜响枚者,首开要先喊“俩好”、“永远亲”等词,以表亲近;猜哑枚者,先伸拇指,以示恭敬。

      猜枚时,大家要推举一人为“酒令”,由其负责裁定输赢,斟酒计数,行使赏罚,维持酒场秩序。一般多由熟知酒场规矩和善于调解、巧于辞令之人担任。饮酒者都须听其指挥,尊其号令。所举酒令“上任”时,先喝个满盅酒,俗称“令酒”,以示正式“任聘”。酒令可以因时、因地、因人而制定各种规矩,违者罚酒。如规定酒场上不许说“我不喝酒”四字;规定在他人猜枚时,其他人要秩序井然,不许口出“狂言”;规定喝酒者要满盅,等等;违者要罚酒。酒场上,“酒令”之言,对全场都有约束力,所谓“满场热”。酒令所定之规矩也包括自己,如报差了计数,要主动自我罚酒。“酒令”报牌,目前所见多是简单的报牌法,有如乒乓球赛报法。也有较复杂的传统报法,如年牌报法、骨牌报法。年牌报法多用于“猜大牌酒”者,报者一般要熟知一年中所有节日、节气,与猜枚比数巧妙结合,使赢者合理,输者服气。骨牌报法,是用玩骨牌的术语报数。

     


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