• 民间酒规与酒令

    时间:2016-06-04 11:03:44 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:5237

       饮酒作为一种饮食文化,在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节和规制。有时这种规制还非常繁琐,如果在一些重要的场合下不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定酒规就很重要。明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的,但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节和规制:

      主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐人次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈不能先饮尽。

      古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的动作,表示敬意;接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬,令主人高兴;最后仰杯而尽。

      在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。这种礼节和规制也潜移默化地影响到了民间。

      我国民间酒席多用方桌,称之为“八仙桌”。每方两席位,以大门方向为准,左上方为首席,右上方为二席,左下方为三席,右下方为四席,上座为五席、六席,下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时,一般都互让座位,尊者、长者坐首席。

      孔子的故乡山东,特别讲究酒席上的规制和礼仪。一般大的酒席,严格按照八仙桌餐饮座次排序。全家人围桌吃饭时,上座坐长辈,下座坐晚辈;尊者落座,其他人才可以入座。菜肴上桌,尊者夹菜吃饭,其他人才可以吃。宴席设置,差异较大,如一室两桌并列,左为尊,右为次;若前后排列,里为尊,外为次;三桌并列一室,中为尊,左为次,右为下。

      饮酒的礼节是食俗中最重要的一部分,俗话说:“敬酒望尽兴,无酒不成礼。”章丘人豪爽、好客远近闻名,酒礼主要表现在斟酒、敬酒、劝酒几个方面。旧时,章丘普遍讲究:“酒满敬,茶满欺。”酒要满才是敬客之意,不能像倒茶水一样只倒半杯。同饮之人应从长辈开始斟酒。敬酒方式有三,一是给在座的每人敬一杯;二是重点敬酒,给长辈、主人或重要人物敬酒;三是同辈之间互相敬酒。对于敬酒一般认为不能拒绝,拒绝是对客人的不敬,但喝不了时可请人代喝。劝酒的方式旧时繁多,如歌舞乐、杂耍百戏、民歌小调带助兴表演;花样繁多的酒令及活泼有趣的游戏和猜拳等,力劝来宾开怀畅饮。其中歌舞乐劝酒多为正式酒宴,一般为达官贵人、商贾富豪之家宴会才用。规模大的,搭台唱戏;形式简单的,只是歌女在其旁弹唱助兴。

      猜拳行令多在农村百姓中盛行。饮酒之时,猜拳行令,民间以为劝酒之方,胜者不饮为乐,输者喝酒受罚。旧时,章丘民间酒场上的“博戏”大都以能使对方多饮为幸事,实则亦是敬酒、劝酒的另一种方式,所谓“敬酒不吃吃罚酒”。双方互不服气,各有胜负,以此劝酒,以此娱乐。但无论敬酒还是罚酒,多以三杯酒为限,这也许是以三为圆满的一种心理表现。劝酒最值得提及的当属酒令了。文人骚客多采用诗令、改字令、对字令等形式。而富户人家,每逢佳节家宴多采用击鼓传花说笑的酒令,十分热闹。在百姓中传统习惯是猜拳、打杠、推磨、找官。饮酒至半酣,常对拳行令,拳令技巧多有讲究。

     


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