• 葡萄酒概述

    时间:2013-09-14 09:30:52 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1369

      
      葡萄酒是果酒的一种,是一种低度发酵酒精饮料。根据酒的颜色,通常分为用白猎笥或皮红肉白的葡萄分离发酵制成白葡萄酒、采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成红葡萄酒和用带的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成桃红葡萄酒三类。按酒的甜度分类可分为:干葡萄酒(含糖量低于4g/L)、半干葡萄酒(含糖量在4 -12g/L)、半甜葡萄酒(含糖量在2-50g/L)、甜葡萄酒(含糖量大于50g/L)几种。

      多数历史学家认为,葡萄酒最早起源于波斯国,后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国),直至欧洲各国。在欧洲人信奉的基督教中,把断面包和红酒称为上帝的血和肉,所以葡萄酒于欧洲人已不仅是种普通的佐餐饮品,蕴含了宗教意义的葡萄酒随着基督教的普及在欧洲得到空前发展。直至今日,法国、意大利、西班牙郊外成片的葡萄酒庄园让这里早已成为世界葡萄酒的中心,葡萄酒业成为为欧洲人生活中不可替代的饮品。

      在我国最早酿制葡萄酒的历史理应从盛产葡萄的疆地区开始,《史记·大宛列传》中载:“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”大宛国是中亚古国,即今日乌兹别克斯坦费尔干纳盆地。此时内地虽也种有葡萄,但品质很差,并非用于食用或酿酒。直至汉武帝元狩四年,张骞出使西域后带来优质的葡萄种子,并将葡萄酒酿制技术引入内地。但直至唐代以前,葡萄酒只是种奢侈品,除非皇家或富贵人家,普通人家是不敢问津的。公元640年,唐太宗破高昌(今吐鲁番)后,得到了马奶葡萄种子,加之太宗皇帝对于葡萄酒的喜好,葡萄酒的酿造和品饮得到了广泛的发展。这种来自西域的神奇饮品甚至出现在边塞诗中,随着戍边将士的丰功伟绩而千古流传:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?”其后葡萄酒日趋大众化,清光绪十八年(公元1892年),由华侨张弼先生在烟台创办了我国第一家葡萄酒生产企业——张裕葡萄酒公司。直至今日张裕葡萄酒依然是中国市场上的名牌产品。

      葡萄酒有着一套独特而讲究的品酒文化,与其他酒品相比葡萄酒更重在“品”而非“饮”。葡萄酒最好储藏在橡木桶中,以保持在11度左右的恒温状态最佳。品尝葡萄酒的杯子不能马虎,一定要用杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯,且一定要有四至五公分长的杯脚。倒酒时绝不能把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处。举杯时不能手握杯身,因为手的温度会传导给葡萄酒从而影响到酒的口感,正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆或者用拇指和食指捏着杯底。品酒时分为:看、闻、尝、吐四步。看,是要先摇晃酒杯,观察其缓缓流下,将杯子倾斜45度透过自然光观察的颏色,红葡萄酒会随着时间逐渐变淡,时间久远的会呈红褐色。闻,尘封多年放人葡萄酒倒倒入杯中不能马上饮用,要缓缓地摇晃酒杯,使酒得到充分的氧化才能还原其本质味道,就像将其慢慢唤醒一样。随后,再将鼻子深深探入杯中深吸至少2秒,以辨别酒的香气。尝,闻酒后再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,在舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,感受酒留下的幽香。葡萄酒除了单独品饮之外,还是极佳的佐餐饮品,葡萄酒与餐食的搭配也是非常讲究的。按照国际通用规则在餐桌上一般要先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。吃不同的菜也要喝不同的酒,如吃鱼虾等海鲜产品,佐以干白葡萄酒为宜,因干白葡萄酒含酸较高,可以解腥。吃鸡、鸭、猪、牛等肉类,则佐以干红葡萄酒为佳,因干红葡萄酒含单宁酸较多,可以解腻。

      葡萄酒已经形成一种文化,在人们品赏的同时值得人们去研究,同时也是一种生活态度表现。


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