• 葡萄酒的品尝

    时间:2016-06-30 09:29:14 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2358

      品酒的步骤
      持杯
      专业的葡萄酒杯均是高脚的设计,除了美观和足以衬托葡萄酒的高雅气质外,更是因应专业的葡萄酒品评步骤而设。
      不同种类的葡萄酒适饮温度从4℃-20℃不等,若用手掌抓住杯肚的方式持杯,掌心的温度会给酒液升温,让葡萄酒不能尽显其特有的香气;且手掌会遮挡了酒体难以观色;再者会妨碍碰杯。
      正确的持杯方式是手握杯脚,再找一个自己认为舒服的姿势即可;你也可以尝试着像行家一样,用大拇指和食指捏住杯座,会很专业。若你在电视上看到明星饮酒时握着杯肚,大可不必怀疑自己的专业性,因为他们也未必都懂葡萄酒

      观色
      色、香、味是葡萄酒的三大要素,一杯酒,首先从观色开始。
      为此,品酒时应选用杯身无色、透明的专业品酒杯。选对杯子后,举起酒杯并将之倾斜45°,在自然光的环境下以白色背景作酒杯的映衬观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸,为了方便观色,专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。
      因葡萄酒内黄色素和微量单宁逐渐氧化的关系,酒色会随年龄变化而改变。通过观色能达到初步判定葡萄酒成熟度及酒龄的作用。红葡萄酒随着酒龄的增加,酒色一般从紫色,到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色间逐渐转浅;白葡萄酒则相反,随酒龄的增加会从浅绿色、黄色、金黄色、深黄、金色、琥珀色间逐渐加深。值得注意的是,一般的白葡萄酒适合其酒龄尚年轻时饮用,所以当酒色呈现金黄色时表示该酒开始衰败了;而适合久存的白葡萄酒此时则可能正值最佳饮用期呢。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或者金色,有时略带橙黄色反光,但几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色,只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其巅峰期。

      摇杯
      为了让酒液在杯中加速氧化以散发更多香气,需要摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。
      顺时针或逆时针晃动酒杯,使酒在杯中打旋。初学者通常总是转动手腕令酒液只能在杯中左右摆动而不是打旋,此时可以将酒杯放在桌子上,以食指和中指夹住杯子并压着杯座,在桌子上转动,这种摇法可以很简易地稳住酒的重心,不容易使酒摇出杯子。
      值得注意的是,白葡萄酒无须摇得如此剧烈,以避免酒的香气过分散失;起泡酒、香槟则更不需摇杯,只要倾听他们独有的私语即可。
      摇杯时要小心,葡萄酒和染色剂差不多,洒在衣服上会非常难洗。

      挂杯
      摇杯后可以观察“挂杯”的情况。所谓挂杯,就是摇杯停止后葡萄酒从杯壁流下来的酒柱,德国人又把挂杯称为“教堂的窗口”。通过挂杯的持久度,可以粗略判断该酒的酒精度和含糖度高低。酒精度越高的酒,挂杯越粗、流下来的时间越慢;同时也说明此酒的酒体比较丰厚,反之则是酒精度较低、低度酒体。

      闻香
      酒香也是判断葡萄酒好坏的一个重要因素。摇杯后将鼻子探入酒杯闻一闻香气,葡萄酒会发出丰富的果香,这都是葡萄发酵时所产生的。你可以尝试去分辨一下,并用你所熟知的味道表达出来,比如草莓、苹果、奶油、蜂蜜等。这一点是仁者见仁,智者见智,不要担心你闻错了,没人会笑话你的。如果一次不能确定,就重复摇杯的步骤。如果你不喜欢这么费神,直接喝也可以,毕竟品尝葡萄酒是一个享受过程,随你的喜好而行即可。

      入口
      以上的准备工作做完了,葡萄酒最终是要喝到嘴里的。喝上一口,大概是要能漱口的分量,让酒能够接触你口腔和舌头上不同味觉感应区域,去感受酒的酸、甜、苦、咸、涩味、整体平衡、厚薄等感觉。别因你的不胜酒力而只浅浅抿一口,因甜味味蕾在舌尖,咸味在舌缘,酸味在舌头后缘两侧,苦味则在舌根。酒的分量不够浸润整个舌头时就不能充分感受酒的香味了。酒喝进口中也不要急于咽下,酒的香味会进入你的鼻腔,味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒质的依据之一。

      回味
      葡萄酒残留在口腔中的味道,称之为余味。细细品味葡萄酒在口中和咽喉间停留时间的长短——它是评判一款葡萄酒好坏的其中一个因素;看其余味是否平衡、和谐及最大可能的持久度。

      干杯
      干杯时,切忌杯子中的酒碰在一起,以免串味。敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。端酒时手指握住杯脚,将杯子高举齐眼,注视对方,并至少要喝一口酒,以示敬意。

      品酒的次序
      在安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,可减少先品的酒对后品的酒造成干扰,主要原则是味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

      纵观品酒的次序
      香槟、起泡酒→干白葡萄酒→干红葡萄酒→半甜型白葡萄酒→半甜型红葡萄酒→甜型葡萄酒

      观同一类型的葡萄酒
      年份新→年份老
      这是通则。如果年份较差的酒,即使年份较老也应安排在年份新的前面才合适。
      其实只要记住以上通则,就基本能应付一般的酒会品酒次序了。因为通常从鸡尾酒会下来到晚宴过程中能喝到无外乎香槟、起泡酒或干白葡萄酒(配吃开胃菜或头盘)、红葡萄酒(配主食)、甜酒(配餐后甜点)。



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