• 浓香型大曲酒代表产品简介

    时间:2016-06-18 12:51:40 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:5755

      浓香型大曲酒的酒体特征是窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。五粮液酒因其市场占有率高居第一,为当下的“中国酒业大王”。其传统酿造技艺在2008年6月入选国家级非物质文化遗产名录,在业界是名副其实的龙头老大。剑南春酒产于四川省绵竹市,诗人李白在绵竹解貂赎酒的故事,留下“士解金貂,价重洛阳”的佳话。沱牌曲酒经过数百年经验积累,经历了几个不同历史阶段,发展壮大,成为今天的中国名酒。泸州老窖特曲源远流长,是中国浓香型白酒的鼻祖,以众多独特优势在中国酒业独树一帜,素有“浓香正宗”之美誉。全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于味美质佳,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉。

      五粮液
      1.产地:四川省宜宾市。
      2.原料:选用优质红高粱、糯米、大米、小麦、玉米等。
      3.酿造:五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程,凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。本品精选五种谷物酿制而成,再以小麦制成的“包包曲”为糖化发酵剂,如“跑窖循环”、“固态续糟配料” “双轮底发酵”及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术,其发酵期可延长至160天,使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。通过分层入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺进行生产,整个过程有100多道工序,勾兑工艺以及相关的特殊技艺,使五粮液的酿造工艺达到了令人叫绝的境界,五粮液为多粮浓香型白酒的代表之一。
      4.特点:酒液无色,清澈透明,香气悠久,酒味醇厚,甘绵净爽,各味谐调,恰到好处,开瓶喷香扑鼻,入口满口溢香,饮后余香不尽。
      5.来源:宜宾古为戎州、叙州,有着悠久的酿酒历史。早在汉代时,据《华阳国志》和《太平御览》中均有记载,其荔枝甜郁多汁,极易酿酒,所以当地自古以美酒与荔枝相联系。而唐代酿的“重碧酒”,宋代酿的“荔枝绿”“姚子雪曲”等,均是名重一时的佳酿。此酒两名,文人雅士称之为“姚子雪曲”,下层人民都叫“杂粮酒”,这是五粮液的直接前身。保留至今的明朝老窖,已有600多年的历史,现仍在使用。到1926年,宜宾前清举人杨惠泉爱其酒的优点,但嫌此酒之名不幽雅,在一次宴会中,向酒坊的主人邓子均提议,更名为“五粮液”。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶,更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。

      剑南春
      1.产地:四川省绵竹市。
      2.原料:选用优质小麦、糯米、红高粱、玉米等五种粮食。
      3.酿造:精选优质小麦、糯米、糯高粱为原料,以小麦制成的大曲为糖化发酵剂,采用老窖、低温、回酒、双轮底发酵等方法,经过贮存老熟,精心勾兑而成。
      4.特点:酒液无色,清澈透明,芳香浓郁,醇厚绵柔,甘洌爽净,香味谐调,恰到好处,酒体丰满,饮后余香悠长。
      5.来源:剑南春酒产于四川省绵竹县,因绵竹在清代属剑南道,故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称,酿酒史悠长。据李肇《唐国史补》上记载,唐代开元至长庆年间,酿制的“剑南之烧春”就已是名酒,“剑南之烧春”作为经济繁荣、文化昌盛的唐代时期的天下名酒而被载入《唐国史补》。宋代已酿有“蜜酒”,据《绵州志》记载“杨世昌,绵竹武都山道士,字子东,善作蜜酒,绝醇酽。东坡既得其方,作‘蜜酒歌’以遗之。”清代康熙年间,陕民大量入川,移居绵竹的有朱、杨、白、赵四家,皆从事酿酒业,有较大规模的作坊。清末,绵竹酿酒作坊已达到上百家。

      20世纪50年代,当地政府在“朱天益”、“积玉鑫”、“裕川通”等20多家烧坊的基础上建成绵竹县酒厂,1958年投产高档酒,由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”,1985年将酒厂更名为剑南春酒厂。

      沱牌曲酒
      1.产地:四川省射洪县。
      2.原料:选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等六种粮食。
      3.酿造:以优质高粱和糯米为原料,以优质小麦和大麦制成的大曲为糖化发酵剂。取沱泉之水为酿造用水,老窖作发酵池,采用高、中温曲,续糟混蒸混烧,贮存勾兑等工艺酿制而成,是与茅台、五粮液一样驰名的国酒品牌。
      4.特点:酒液无色透明,窖香浓郁纯正,香气幽雅醇厚,入口清洌甘爽,尤以甜净著称的独特风格。
      5.来源:射洪县酿酒历史悠久,早在唐代时就酿有名酒。唐代诗人杜甫宦游此地,咏叹“射洪春酒寒仍绿”之诗句。民间多制“咂酒”,当地还有“六月六日造曲,九月九日酿酒,谓之重阳酒”的风俗。宋代,“射洪春酒”以纯净、透明、甘、醇、甜诸味谐调而知名。明代,蜀人酿制得“谢酒”,清洌馨香。清代,“射洪春酒美”,谢酒称“佳酿”。1911年柳沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,饮龙登山沱泉之水为酿造用水,继承谢酒工艺而发展成为大曲酒,遂以泉水命名,称之为沱牌曲酒。闻名于川内外,引起客商的争购,经常供不应求。有“沱牌曲酒泉香酒洌”的美誉。1951年,当地政府在吉泰祥糟坊的基础上建立国营射洪县曲酒厂,沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒,1988年厂名更为“沱牌曲酒厂”。

      从唐代“春酒”、明代“谢酒”到今天的沱牌曲酒,经过数百年经验积累,经历了几个不同历史阶段,沱牌曲酒早已发展壮大,成为今天的中国名酒。

      泸州老窖
      1.产地:四川省泸州市。
      2.原料:选用当地优质糯红高粱、小麦等。
      3.酿造:用当地特产的优质糯红高粱为原料,用软质小麦制成中温大曲。大曲有特殊质量和标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水。泥窖固态发酵,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法,甑桶固态蒸馏,蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一、二年,最后进行细致的品尝和精心的勾兑,达到固定的标准,方能包装出厂,保证了老窖特曲的品质和独特的风格。泸州老窖为单粮浓香型白酒的典型代表。
      4.特点:此酒无色透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。
      5.来源:泸州古称江阳,酿酒历史悠久,自古就有“江阳古道多佳酿”的美称。据《宋史·食货志》上的记载,泸州等地已出现了“小酒”和“大酒”等酿造工艺。诗人兼书法家黄庭坚曾写下“江安食不足,江阳酒有余”的诗句。

      元代泰定元年已酿有大曲酒,明代万历十三年时,以高粱、小麦合酿的大曲酒工艺初步成型,翻开当地酿酒史的重要一页。清代顺治十四年前后,开设了“舒聚源糟坊”。清末白烧酒糟户已达六百余家。民国以来减至三百余家,大曲糟户十余家,窖老者,尤清洌,以温永盛、天成生最为有名。所产佳酿,除自给外,还远销至南洋。宋代在泸州酒文化发展史上是一个重要的时期,那时候泸州人已掌握了烧酒的制法。可惜泸州酒文化在宋代的遗存,因南宋长期战争遭到了一定程度的破坏。1960年将公私合营第一曲酒厂和地方国营酒厂合并为“泸州曲酒厂”,1990年更名为“泸州老窖酒厂”。 泸州老窖与西凤酒,汾酒,茅台酒被称为我国的四大名酒。

      全兴大曲
      1.产地:四川省成都市。
      2.原料:选用优质小麦、红高粱等。
      3.酿造:本酒以优质糯高粱为主要原料,以小麦制成中、高温大曲为糖化发酵剂,采用传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,发酵期60天或以上,窖熟糟醇,酯化充分,续糟润粮,翻沙发酵,混蒸混入,取酒掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑后装瓶出厂。
      4.特点:酒液无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落口净爽。
      5.来源:成都古为蜀国、蜀州,享有“天府之国”的美誉。成都这座中国历史文化名城大量出土文物,带来了远古的信息,酿酒历史悠久。在成都考古验证的众多“中国之最”中,堪称“世界之最”的有三项:一是世界上最早的雕版印刷术,二是世界上最早的货币“交子”,三就是世界上最早的白酒酒坊。

      据史料记载,唐、宋、元、明、请以至近代,成都酿酒业为全国之冠。宋代时期,酿有酒品较多,成都成为全国第二大产酒区,明代则以“白酒”和“万里春”知名。明末清初,陕西客商在此开店自酿自卖酒品。成都酒业之兴旺、酒文化之发达受益于得天独厚的山水风物、人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。1951年时,当地政府以赎买方式收购了“全兴成酒坊”和另外两个酒厂,成立了“国营成都酒厂”,并沿承传统酿酒工艺,继续生产全兴大曲。1989年时,将该酒厂易名为“全兴酒厂”。 全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于味美质佳,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉,因而至今沿用其名。

     



    标签:
    浓香型白酒 五粮液酒 剑南春酒 绵竹 沱牌曲酒

    转载注明:华夏藏酒网(www.hxc9.com)

    上一篇: 酱香型大曲酒的代表产品简介
    下一篇: 清香型大曲酒的代表产品
    在线客服:有问题咨询我 有问题咨询我 财务客服:有问题咨询我 服务时间:09:00 - 20:00 服务电话: 400 045 6989
    主办单位:黑龙江龙之祥科技发展有限公司 备案编号:黑ICP备12001331号

    线

    咨询客服
    有问题咨询我
    理财客服
    有问题咨询我
    关闭
     
    360网站安全检测平台