• 清香型大曲酒的代表产品

    时间:2016-06-17 12:51:24 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:5016

      清香型大曲酒是以产品香气清雅纯正而取名。其代表产品为山西汾酒、特制黄鹤楼酒。清香型白酒以高粱为主要原料,以小麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸二次清酿造工艺,发酵方式采用传统的固态地缸发酵法,再经精心处理后,勾兑方为成品。清香型白酒的主要特点:清香纯正、醇甜柔和、诸味谐调、余味爽净、甘润爽口,是正宗的中国白酒传统酿酒技术。

      汾酒
      1.产地:山西省汾阳县。

      2.原料:选用优质高粱为原料,以大麦、豌豆为制曲原料,接种天然微生物群落,取古井和深井的优质水为酿造用水,汾酒的酒质与酿造用水有很大的关系。

      3.酿造:以晋中平原所产的“一把掀”高粱为原料,以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,酿造用水采用质地优良的古井水。沿用传统的地缸发酵法,原料清蒸,辅料清蒸,清茬发酵,清蒸流酒,清蒸二次清,一清到底是汾酒的典型独特工艺。酿造过程中对卫生条件要求极为严格,先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,发酵期为28天,然后取出蒸馏,蒸馏后再加入适量的中温曲回缸发酵,发酵期仍为28天,然后将两次蒸馏的酒进行相互勾兑、调配,方成成品。

      4.特点:酒液无色透明,酒香清雅馥郁,入口醇厚绵软,余味清爽,回味悠长。

      5.来源:汾阳县古称汾州,在距今1500年前的南北朝就已出产“汾清”酒。据《北齐书》中记载:北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的信中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”,唐宋以来的文献和诗词中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等记载,这些说的都是汾酒。“杏花村汾酒以悠久的历史文化,更以精湛的质量和独特的风格夺魁,杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒,而且是名酒之始祖,“最早国酒”,“国之瑰宝”,凝聚着我国古代劳动人民的智慧,犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星!汾酒除满足国内人民的需要外,还远销四十多个国家和地区。

      清德宗光绪元年(1875)创立的“宝泉益”酒坊,酿酒质量俱佳。1915年“宝泉益”易名为“义泉泳”。1932年与成立在太原的“晋裕汾酒股份有限公司”合并,1951年在原杏花村汾酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”,以后逐年扩建,造就成中国规模最大的白酒厂之一。1993年,山西杏花村汾酒(集团)公司成立,成为国内最大的名白酒生产基地之一。

      特制黄鹤楼酒
      1.产地:湖北武汉。

      2.原料:选用优质高粱为原料,以豌豆、大麦、小麦踩制成的大曲。

      3.酿造:选用优质高粱为原料,以大麦、豌豆踩制的清茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂,采用传统的清蒸两次清工艺,地缸分离发酵,缓慢蒸溜,再经量质摘酒,分级入库,长期贮存,精心勾兑调味而成。

      4.特点:酒液清澈透明,酒香清雅纯正,入口醇厚绵甜,香味谐调,后味爽净、悠长,饮后怡人提神。

      5.来源:黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒古称汉汾酒,是湖北武汉黄鹤楼酒厂的产品。武汉三镇本是指武昌、汉口和汉阳,武昌古称江夏、汉口古称夏口属鄂州、汉阳古属汉阳郡,均以酿酒和饮酒而闻名。而今已合三为一,即为武汉市。

      “汉汾酒”在清朝问世,受到人们的喜爱。此酒为北方迁到汉口来的糟坊,取汉江之水,按照山西杏花村汾酒工艺酿造而成,故得名“汉汾酒”。在众多酿汉汾酒的糟坊中,公推“天成糟坊”所酿的品质最佳,宜最负盛名。《武昌府志》载:“康熙元年,以高粱为料,作药酿酒,时人亦称汉汾酒”。民国以后,汉汾酒的声势更盛,1952年时,地方政府在“老天成”等几家糟坊的基础上建成“武汉酒厂”,继承传统工艺,继续生产汉汾酒;1962年在采用原有汾酒酿制工艺,投产特制汉汾酒;到了1984年该厂打出自己的品牌,以黄鹤楼古迹为酒名。同时,该酒被评为国家名酒,获金质奖;1992酒厂更名为“黄鹤楼酒厂”。

     



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