• 露酒的分类方法

    时间:2016-06-16 12:51:05 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:4483

      露酒的种类很多,分类方法各异。除了常见的如同国家标准中按香源的分类方法之外,还有一些其他的习惯分类方法,如按生产工艺的分类、按保健作用的分类等。

      按香源物质分类
      这是行业管理及生产厂家常用的分类方法,也是国家标准中作为分类依据的主要方法。
      植物类露酒:是指利用食用或药食两用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源,经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。
      在我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008中,明确地把果酒(浸泡型)列入植物类露酒中,并将果酒(浸泡型)定义为利用水果的果实为原料,经浸泡等工艺加工制成的、具有明显果香的配制酒。
      植物类露酒常常以植物的根、茎、叶、花、果、种子为呈色、呈香、呈味的原料,以食用酒精、白酒、黄酒、葡萄酒及各种原料的果实酒为酒基,依原材料性能确定生产工艺及产品风格。
      植物类露酒产品要求为:植物的花、果原料主要突出原花或原果的香味特点;香辛植物类原料,应具有典型香气及诸香谐调;滋补疗效类原料,不宜过于侧重配伍,应体现香、味整体效果,并具本品特有的色泽。
      动物类露酒:是指利用食用或药食两用动物及其制品为香源及营养源,经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。
      动物类露酒常常以动物的整体或皮、体、骨、角、尾、鞭等部位为呈色、呈香、呈味的原料,以食用酒精、白酒、黄酒、葡萄酒及各种原料酿造的果实酒为酒基,依原料性能确定生产工艺。
      动物类露酒产品要求具酒香和动物原料的脂香,诸香和谐,香、味一体,并就其选用的原料,具有某些补益功能以及本品应有的色泽。
      动植物类露酒:是指同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。动植物类露酒常常以植物及动物的各部位为呈色、呈香、呈味原料,以各种粮谷类、果实类原料酿造的酒为酒基,依原料性能确定生产工艺。
        动植物类露酒产品要求以动物或植物香为主体,香气谐调,其选料具有某些补益功能,具本品应有的色泽。

      按生产工艺分类
      行业管理及生产厂家常用的分类方法,也归入国家标准中认可的其他类露酒范畴。
      再蒸馏型
      是以植物及动物的各部位为呈香、呈味原料,将原料用食用酒精或白酒先进行浸泡,再与酒共同蒸馏,馏液为香料液,依选用原料及调配技术,确定产品风格。再蒸馏型露酒要求产品无色或微黄,具本品特有香气,诸香和谐,酒质纯正。
      直接调配型
      直接调配型露酒是将食用酒精经脱臭处理后,直接调入商品香精,或调入各种方法制得的香料进行配制。直接调配型露酒可以用食用色素着色,具鲜艳的色泽和浓郁的香气,酒度和糖含量高,近似国际利口酒类型,属餐后酒或调制鸡尾酒的调配用酒。

      按保健作用分类
      生产厂家及消费者常用的习惯分类方法。根据卫生部对保健食品的具体要求,保健功能分别是:免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容(祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分)、改善胃肠道功能(调节肠道菌群、促进消化、润肠通便、对胃黏膜有辅助保护作用)、抑制肿瘤(卫生部已于2000年1月暂停受理和审批)等。
      上述功能可以作为保健酒开发研究的对象,但在具体的实施过程中则必须结合实际能力和生产条件而定,行业管理中也不过多地强调保健疗效。
      营养型露酒
      营养型露酒是指根据中医理论,针对不同的消费人群,采用动、植物中的微量元素、维生素、活性物质(核酸、酶、激素、黄酮类)等各种营养成分,进行科学配比并以调整机体内外环境的平衡或增加机体免疫功能为目标而制成的配制酒。
      营养型露酒产品要求动、植物及其他添加物中各种营养成分,能够以基酒为载体被人体吸收并迅速发挥作用,如人参酒、八珍酒、蔓仙延寿酒、百益长春酒以及周公百岁酒等。
      功能型露酒
      功能型露酒是指针对人体的某种生理功能将要或已经发生变化时,如感觉器官、神经功能发生退行性变化时,利用中草药中的营养成分及特殊的药理作用预防、改善或延缓这种现象的发生,在提高机体整体功能的基础上,重点突出某种作用而制成的配制酒。
      功能型露酒是既适用于特定人群食用,又有调节机体功能的作用,但并不以治疗为目的的饮料酒。其同时必须具备三种属性,即食品属性、功能属性、特定的功能。
      功能型露酒采用的中草药往往味苦而难于被人们接受,但酒却是普遍受欢迎的食物,酒与药的结合,弥补了药的苦味的缺陷,也改善了酒的风味,相得益彰。功能型露酒的功效通过配方溶解于酒中的有效成分的综合效果来体现,利用基酒将配方原辅材料的香气及有效成分最大限度地提取出来,酒助药威,药借酒力,互相促进。
      功能型露酒中具有美容功能的有红颜酒、换骨酒、桃花酒、五加泽肤酒以及中山还童酒等;具有医疗功能的有虎骨酒、枸杞酒、国公酒、止痢酒以及接骨草酒等。其中,北京虎骨酒蜚声中外,它选取虎骨、虎胫为主料,配以人参、鹿茸、麝香、牛黄等多种名贵药材陈酿而成,有缓解动脉硬化等作用,对跌扑损伤、筋骨疼痛、手足麻木等症状有辅助调节作用。

     



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