• 果酒的分类方法

    时间:2016-06-14 12:50:38 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2652

      根据我国最新的饮料酒分类标准GB/T 17204-2008规定,果酒的分类可以参照葡萄酒的分类方法,按酒中二氧化碳的含量(以压力表示)和加工工艺分类,也可按含糖量分为干、半干、半甜、甜型果酒。同样,由于果酒种类多,风格各异,以及习惯命名等因素,果酒也有其他诸多分类方法。

      根据原材料的分类
      这是最常用的分类方法之一,即按生产原料(果品、果实)对果酒进行分类,如梨子酒、葡萄酒、猕猴桃酒、乌梅酒、金樱子酒、金橘酒、桑葚酒等。

      根据糖分含量的分类
      由于葡萄酒与果酒的关系密切,我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008规定,果酒可与葡萄酒一样,同样可根据糖分含量分类为干型、半干型、半甜型、甜型等。
                                        果酒类型与总糖含量关系

    果酒类型 果酒总糖含量(以葡萄糖计)/(g/L) 果酒类型  果酒总糖含量(以葡萄糖计)/(g/L)
    干型果酒   ≤4.0 半甜型果酒  12.1-45.0
    半干型果酒  4.1-12.0甜型果酒  >45.0

      干型果酒可由传统发酵法生产,半干型、半甜型、甜型果酒等可由发酵、浸泡结合法生产。生产时若要求果香突出,可适当增加浸泡原酒用量;要求口感圆润,则可适当加大发酵原酒用量。

      根据酒中二氧化碳压力的分类
      根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008规定,果酒可以按二氧化碳含量分为平静果酒、起泡果酒

                                      果酒类型与二氧化碳压力关系

    果酒类型二氧化碳压力(20℃)/MPa
    平静果酒 <0.05
    起泡果酒≥0.05

      根据生产工艺的分类
      在行业统计、生产管理以及酒类评比中,常根据生产工艺对果酒进行分类,如发酵型果酒、浸泡型果酒、混合型果酒等。
      1.发酵型果酒
      也叫传统型果酒,在酿造工艺上是指果浆或果汁通过自然或人工接种酵母发酵,将糖分全部或部分转变为酒精而酿制的果酒。发酵型果酒的生产适合于糖汁丰富的水果,如葡萄、苹果、猕猴桃等。原酒浸出物丰富,成熟快,口味醇和丰满,香气馥郁,后味绵长,可用来制作干型果酒
      2.浸泡型果酒
      是指采用食用酒精或高纯白酒,将果汁中的果香成分浸泡出来而酿制的果露酒,习惯上也被称为浸泡型果酒,实际上属于配制酒的范畴。浸泡型果酒适合于糖汁少的水果,如山楂、酸枣、红枣、戈力等。其酒度高、浸出物少、稳定性好,果香较浓郁,色泽好,操作简单,制作成本比发酵型果酒低,略有刺激性。
      3.混合型果酒
      也叫发酵、浸泡型果酒,包括发酵后浸泡果渣或者浸泡后发酵果渣两种生产方法。成品酒的制备可以是原酒按一定比例配合后,在室温15-16℃贮存而得;也可以采取分别贮存原酒后,再根据需要临时按比例混合而成。
      混合型果酒的生产,可以达到既兼顾浸泡法和传统发酵法的优点,又避开二者不足的目的,常常用来制作果香、酒香兼备的系列果酒、如加香果酒、利口果酒等,实际上都是特种果酒
      在我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008中,按生产工艺分类,除果酒(发酵型)之外,其他加工工艺制备的果酒均属于特种果酒,可参照特种葡萄酒进行分类。

     



    标签:
    果酒 葡萄酒 乌梅酒 露酒

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