• 葡萄酒的分类方法

    时间:2016-06-13 12:50:22 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:3576

      在我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008中,规范了葡萄酒的产品分类,及葡萄酒应按糖含量、二氧化碳含量及生产工艺分类。由于葡萄酒的种类很多,风格各异,且其生产工艺和主要成分大致相同。习惯上,人们可以按照不同的方法将葡萄酒分为诸多类别。

      葡萄酒的颜色分类
      这是最常用的习惯分类方法,葡萄酒可以根据颜色划分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种类型。
      1.红葡萄酒
      用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。其中,浸出物大于或等于18g/L。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
      2.白葡萄酒
      用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成。这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。其中,浸出物大于或等于16g/L。
      3.桃红葡萄酒
      用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成。它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。其中,浸出物大于或等于17g/L。

      葡萄酒中含糖量的分类
      该分类法一般为行业管理、酒质评定使用的分类方法,也是我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008规定的分类方法之一。包括干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等四种类型。
      1.干型葡萄酒
      是指含糖(以葡萄计)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者当总糖总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒
      2.半干型葡萄酒
      是指含糖量大于干葡萄酒,最高为12.0g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒
      3.半甜型葡萄酒
      是指含糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/L的葡萄酒
      4.甜型葡萄酒
      是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒

      葡萄酒中的二氧化碳压力分类
      一般为生产者及销售者使用的分类方法,也是我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008规定的分类方法之一。包括平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒和低泡葡萄酒四种类型。
      1.平静葡萄酒
      也称静止葡萄酒或静酒,是指在20℃时,二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡萄酒
      2.起泡葡萄酒
      葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳或外加二氧化碳,在20℃时,二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa。
      3.高泡葡萄酒
      是指在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力大于或等于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子,二氧化碳压力大于或等于0.30MPa)的起泡葡萄酒
      天然高泡葡萄酒:是指酒中糖含量小于或等于12.0g/L(允许差为3.0g/L)的高泡葡萄酒
      绝干高泡葡萄酒:是指酒中糖含量在12.1-17.0g/L(允许差为3.0g/L)的高泡葡萄酒
      干高泡葡萄酒:是指酒中糖含量在17.1-32.0g/L(允许差为3.0g/L)的高泡葡萄酒
      半干高泡葡萄酒:是指酒中糖含量在32.1-50.0g/L的高泡葡萄酒
      甜高泡葡萄酒:是指酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒
      4.低泡葡萄酒
      是指在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力在0.05-0.34MPa的起泡葡萄酒

      葡萄酒的生产工艺分类
      一般为生产及销售、消费中使用的分类方法,也是我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204-2008规定的分类方法之一。按生产工艺,可分为葡萄酒和特种葡萄酒等类型。
      其中,特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒、山葡萄酒等。
      1.利口葡萄酒
      是指由葡萄生成总酒度为12.0%(体积分数)以上的葡萄酒中,加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其终产品酒精度为15.0-22.0%(体积分数)的葡萄酒。实际上,其中部分类别也可称为葡萄露酒。
      2.葡萄汽酒
      是指酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的,具有和起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒,即在20℃时,二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa。
      3.冰葡萄酒
      将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃时使用葡萄在树体上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵,酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
      4.贵腐葡萄酒
      在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒
      5.产膜葡萄酒
      葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的表面产生一层典型的酵母膜后,加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(体积分数)的葡萄酒
      6.加香葡萄酒
      以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。实际上也可称为葡萄露酒。
      7.低醇葡萄酒
      采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%(体积分数)的葡萄酒
      8.脱醇葡萄酒
      采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%(体积分数)的葡萄酒
      9.山葡萄酒
      采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒

      葡萄酒饮用方式分类
      一般为商家及消费者使用的分类方法,包括开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒等基本类型。
      1.开胃葡萄酒
      在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。我国常见的开胃酒有味美思。
       2.佐餐葡萄酒
      同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
      3.待散葡萄酒
      在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒

      葡萄酒标注方式分类
      一般为商家及生产者使用的分类方法,包括年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒等基本类型。
      1.年份葡萄酒
      所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占的比例不低于酒含量的80%。
      2.品种葡萄
      所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。
      3.产地葡萄酒
      所标注的产地葡萄所酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。



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    葡萄酒 露酒

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