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    主题:武陵传奇:岁月流金,老酒传情,讲述一瓶老名酒的成长故事。(二)  
    发表时间:2013-07-10 22:08:11 [回复] [楼主]

       千年前的武陵酒,早已不知其味,但常德地区作为湖南省产酒的两大主要地区之一已是不争的事实。    

       摧毁腐朽和落寞的旧世界,以一个更加美好的方式重新创造一个新的世界。这是事物发展以及更新换代的本质规律所在。

       晚清至民国期间,因为历史的客观因素,武陵地区的酿酒作坊受到重创,破败调零。

       1952年,新中国刚刚蹒跚学步的第三个年头,一群追求梦想的武陵人,随着稚嫩的第一声呼号,武陵酒公司的前身——原常德市酒厂在在传承千年历史的崔家旧酒坊遗址的基础上建成。创业之初,仅有员工23名,尚属于手工作坊式生产。

       1972年,正式投产酱香型大曲酒,以古地名为酒名,谓之“武陵酒”。

       1979年,武陵酒和德山大曲同为常德市酒厂的两大产品并形于市。

       1987年,根据企业的发展和市场的需求,武陵和德山正式分家,常德市酒厂改制,厂内的武陵酒车间独立,改称“武陵酒厂”,原先的旧厂则易名为“德山大曲酒厂”,以崔婆酒为源的武陵酒就此诞生。1958年在旧酒坊基础上建成常德酒厂。

       让我们随历史回放到上个世纪70年代,曾有一段因领袖情缘而演绎起酱酒的“三酱演义”。

       上世纪60年代末70年代初,毛主席曾两度回老家湖南常住。随后,慕名前来主席家乡参观的外宾及领导等宾客屡增。当时,茅台酒作为省委省政府接待专用酒,对湖南的供应量每年只有1000斤,严重的供不应求。

       当时的湖南省委革委会及主要领导,即革委会主任——原42军政委卜占亚痛感本土接待用酒的空白,决定在湖南本土开发一款与茅台口感接近、品质相当的政府接待专用酒,几经筛选,革委会的目光投向了湘西北与茅台酒厂同一纬度的常德市酒厂。

       酱香武陵酒就是在这种历史机遇下横空出世。

       而这一历史重担则交给了时任技术负责人的鲍沛生,理由有二:其一,常德市酒厂自然环境、维度与茅台酒厂非常接近;其二,鲍沛生与时任茅台酒厂技术副厂长季克良同为苏州轻工业学院同班同学。本着支持主席家乡的工作,加上同学的真挚情意,鲍沛生带领的攻关小组得到了茅台酒厂的大力支持。

       1970年,鲍沛生带领一群常德市酒厂特别挑选的技术骨干到了茅台酒厂,历经两年多的潜心学习、研究和试制,终于在1971年研制成功。此后,武陵酒逐渐形成了自己的风格。

       而武陵酒的风格和茅台有些不太一样,武陵酒当时以醇甜、柔和、焦香为主,有焦香,但焦不露头的风格,跟茅台酒有所区别,再经过后期的工艺改进,在1972年,师法茅台又独具细腻、优雅风格的酱香武陵酒正式定型,也代表武陵酒研制成功,其后屡获殊荣。

       因为对武陵酒的杰出贡献,鲍沛生被誉为“武陵酒”之父。

       一代酱香传奇在这种历史机遇下,磅礴展开。

       可以说,武陵酒是应运时代的要求而生,具有鲜明的时代特征。

       自此,在酱酒领域,湖南的武陵酒与贵州的茅台酒和四川的郎酒三酱演义,各领风骚,合称“茅、武、郎”。

       其实,当时三湘四水不乏酒厂,而唯独常德市酒厂能当此大任。省领导看重的是武陵地区酿酒业素有的品质和内在的底蕴。常德雨水丰沛,气候宜人,乃是鱼米之乡,古武陵早在先秦时代就开始有了酿酒的历史。正因气候、水源、原料和酿酒历史的完美结合,酱香武陵酒才有研制成功的厚实基础。

      酱香武陵酒的诞生,既是历史使然,众望所归,也是武陵酒独有实力的显现,更是包括当时酒厂负责人鲍沛生等在内的广大武陵人锐意进取的成果。师法茅台的酱香武陵却不拘泥于茅台,而更拥有自己独特的品质和品味,并由此成为款待四方宾客的专用酒,得到了高层人士的认可。

       既为酱香,武陵酒深得精微之道,由表及里,去伪存真。

       由原料的精挑细选开始,历经数十道工序,兼武陵灵山秀水涵养,所得佳酿,既保留酱香白酒独有的醇和丰满,窖香浓郁的特色,又增以绵软细腻、柔顺幽雅之功,创造出独有的细腻幽雅的酱香口感。

       尽管武陵酒是1971年试制成功的新产品,但它的口感和酿艺都仍有其独到之处。

       酿酒的技术本质上十分简单,两句话即可说清:第一步将粮食中的淀粉转化成葡萄糖;第二部将葡萄糖转化为乙醇(酒精)。但事实上,酒之所以甘醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于发酵酿造过程中的副产物——大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知的浓香型酒中,香型成分有400多种物质,主要成分为乙酸乙酯,而酱香种的香型物质高达1200多种,主体香型成分至今还没能特别清楚。

       茅台酒厂的总工程师季克良曾经以“我国白酒工艺的活化石”的称谓来形容过茅台的酿造生产工艺。整个工艺的核心在于:在一年多的时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。  

       而师法茅台的武陵酒,其酿造技术尤为精堪,操作方法特殊。此酒选用优质高粱为原料,以小麦制的火曲(高温大曲)为糖化发酵剂,培制大曲温度高达70℃,引用“崔婆井”的泉水为酿造用水。同时,每一次用曲量的增加,弥补了高温曲糖化力、发酵力低的不足,丰富了大曲微生物的品种与数量。

       武陵酒的酿制过程通过采用特殊操作方法,酿制工艺则是整粒高粱以水浸透,接着进行清蒸清烧,凉堂堆积,地窖发酵,于八蒸七吊得酒——采用8次蒸料,7次取酒的传统工艺,经三年以上贮存,再勾兑装瓶出厂。

       酿造时,需甄选川南上等糯红高粱为原料——它似乎专为酿酒而生,皮薄粒满,淀粉含量、支链淀粉比一般高粱都要高,淀粉含量平均高达62.8%,易糊化,非常适合被酿酒微生物利用糊化发酵;同时它的糯性强、杂质少,更符合保水生香提高纯度的要求;出酒率高,富含单宁、花青素,被科学实践证实为所有酿造酱香型白酒的粮食中最优质的酿酒原粮。这样的糯红高粱一年方有一个生产周期,极其珍稀珍贵。采摘后,将高粱在80℃、35℃的水中分别浸泡一昼夜,这一颗颗小黄豆般大小的高粱米,就开始走上了化身为浆,化粮为酒的道路。

       来年端午,将小麦经70℃高温发酵制成高温曲,以整粒高梁浸渍,清蒸清烧。同时,不断增加曲量,弥补高温曲糖化力、发酵力低的不足,更为其带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,丰富了大曲微生物的品种与数量。再配以来自武陵德山地底深处,富含铁、磷、钴等百余种矿物质的山泉,制成武陵酒的原料。

       搭配好的原料需经过九次蒸煮,八次加曲,八次堆积发酵、八次入池发酵,七次取酒,整个过程历时整整一年,正好纳四季灵气于一身,集四时节律为一统,终于缔造出魅力独到的酱香武陵酒武陵酒的酒度早先分为48度和53度两种,后因市场需求,又增加38度一种,低而不淡,惠而不贵。

       北纬30°的传奇底蕴,古法传承的工艺、不可复制的技术,构成一种极为精密、系统的酿造艺术,一代代武陵人遂将酱香武陵酒传承、发扬和延续至今,并书写着一部武陵酿艺的传奇史。不凡的酿造经历,使酱香武陵酒充溢独到的魅力。

       经过特殊酿造工艺制出的酱酒酒色微带淡黄,酒体清澈通透,酒质细腻纯正,酒香浓郁幽雅,酱香馥郁,略带焦香,入口绵甜、柔和、纯正、醇厚而爽冽,后味干净而馀味绵绵,饮罢味长舒适,空杯留香持久,具有鲜明的酱香型大曲酒的特点。

       清末代皇帝之弟溥杰品尝之后,有诗赞云:“千秋澄碧湘江水,巧酿香醪号武陵。”

       著名白酒专家高景炎先生品尝该酒后曾说:“武陵酱香型风格典型,细腻幽雅,是白酒酿造的至高境界。”

       品尝武陵酒时,以本地钵菜最为相得。在这里费点笔墨,着重介绍一下本地的钵子。

       “炖钵炉子鼓嘎嘎,不愿朝中做驸马。”这句当地民间谚语充分反映了常德钵子菜的特色。

       在常德人看来,没有炖钵炉子是不成宴席的,无论是滴水成冰的严冬,还是骄阳似火的盛夏,常德人的餐桌上都有鼓嘎作响、热气腾腾的火锅。

       常德钵子菜又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”、“火锅”。讲事先初步烹制好的原料,用陶制的钵体、砂锅或金属小锅盛装,随小火炉上桌,由食者边煮边吃。来了客人一定要炖上几个钵子,否则不成敬意。冬季炉火熊熊,钵内热气腾腾、香气四溢,驱尽了严冬的寒气。哪怕烈日炎炎的盛夏,常德人的甑钵炉子照样也炖得热火朝天,再配上酱香武陵,两杯下肚,食者大汗一出,酣畅淋漓,胃口大开。

       像常德地区冬天民间常吃的白菜钵子“一层白菜、一层肉、一层豆腐,煨炖至白菜酥烂、豆腐成蜂窝状,连锅上桌,逐层抓而食之”最妙,此外还有较为知名的泥鳅钻豆腐、肉片重阳菌、排骨炖玉米、清炖水鱼等亦佳。

       酱香武陵酒,以山水之独具、历史之积淀、伟人之机缘,聚汇于天地,共酿于一壶。武陵一出,珍品荟萃,宇内折服。

       20世纪70年代以来,酱香武陵酒先后斩获湖南省名酒、全国优质酒、国家金奖等殊荣。

       1973年,武陵酒被命名为湖南省名酒,就被定为我省招待外宾用酒,凡来常德探访的各级领导及采访的各级记者,也大都是用武陵酒招待。

       1975年,武陵酒正式投放市场,上市销售。

       1979年,武陵酒荣获中国第三届评酒会银质奖章。

       1983年6月,湖南日报开设了《常德食品》专栏,新闻工作者朱定万在这个专栏中则以《学赶“茅台”的武陵酒》为题,专门介绍了武陵酒厂的工人和技术人员以茅台酒为目标,展开技术攻关,终于在全国评酒会上夺得酱香型酒总分第一名。  

       1984年,武陵酒再度荣获中国第四届评酒会国家优质酒称号和银质奖章,又获轻工业部全国酒类质量大赛金杯奖。

       当时,湖南日报记者吴谷平专程来常德采访全国评酒委员会委员、常德酿酒工业公司经理鲍沛生。他们一边细品着清香、透亮的武陵酒,一边慢慢交谈。从面前的佳酿说到评酒场的角逐。鲍沛生还回忆了自己从大学毕业时滴酒不沾的工程师如何勤学苦练,成为全国30位评酒委员之一的经历。还详细介绍了当年武陵酒参加全国质量评奖活动,从148种酒中获奖的情景。

       1985年,武陵酒厂在人民大会堂召开了一次新闻发布会,请到很多湖南籍在京的老同志、老专家,包括朱镕基在内。从此,武陵酒的名气越来越大,《人民日报》、《经济日报》、《中国食品报》等媒体争相报道,一些国家级领导、全国文艺界知名人士品尝武陵酒后都给予了很高的评价。著名书法家舒同为武陵酒题写了“芙蓉国里武陵香”。

       1987年,当代著名画家韩美林还为武陵酒专门设计了精美的包装。这种包装为陶制,以战国时期古币为造型,采用仿青铜镀层,形似裤币,古朴典雅,寓意吉祥,极具艺术欣赏价值和收藏价值。

       1988年,武陵酒更上层楼,在安徽合肥举办的第五届中国名酒评酒会上,湖南武陵酒艳压群芳,以盲评最高分值获得了中国酱香型白酒第一名,成为与茅台并列的酱香型白酒代表,并和茅台、郎酒等历史名酒一起荣获中国名酒称号并获得国家金质奖章,比肩并称“茅武郎”,从此结束了湖南没有“中国名酒”这一金子招牌的历史。

       武陵酒自此迈入中国高端白酒一线品牌的行列。

       据马承仕老先生(原常德市酒厂党支部副书记,在酒厂工作20多年)回忆说,武陵酒在1984年就获得了国家优质酒、国家银质奖。但是我们常德市酒厂的专家、工人们心里不满足,一定要在酱香型上再创一块金牌,要与茅台媲美,先后多次请白酒专家亲临酒厂指导。酱香型酒难度比较大,讲究地理环境、水质、生产工艺、流程等等,我们常德市酒厂由鲍沛生工程师打破了传统酱香白酒不用铁器生产的规律,自己走出了一条创酱香型的道路。在第五届全国评酒会上,酱香武陵酒获得了国家质量金奖,成为湖南省唯一的国家名酒。

       据鲍沛生老先生回忆,当时第五届评酒会,参加评比的酒很多,有大几百种,酱香酒也不少。当时国家经委已经定下来了,说国家名酒的金银牌不再能增加,因为那时候已经有13块金牌了。但是,武陵酒在第五届评酒会的时候,分数上略高于茅台酒(经过几轮评比,酱香武陵综合得分高出国酒茅台0.8分)。不增加金牌不行啊,武陵酒比茅台酒分数要高,如果我们不得金牌,茅台酒也别想得。

       结果,在1988年底,“国家名酒”得金牌就由13种变成了17种,多增加了4个国家名酒金牌。这里面,一个是评分高于茅台的武陵酒,一个是评分高于山西汾酒的宝丰酒,一个是得分高于古井酒的宋河粮液,还有一个是沱牌曲酒。从此,武陵酒就成为“中国名酒”了。

       1992年,武陵酒再度获得美国纽约首届国际白酒、葡萄酒、饮料博览会金奖。

       20世纪90年代后期,酒厂破产改制,改制后更名为“湖南省常德市武陵酒厂”。

       1998年,湘泉集团控股武陵酒业,湘泉集团武陵酒业有限公司成立。

       在1995年至2003年间,武陵酒业充分发挥出窖藏原酒的优势,精选出二十年储放的优质酱香基酒,厚积薄发,适时推出酱酒王者——武陵王酒系列产品。

    武陵王酒是当年湘泉集团武陵酒业有限公司的龙头产品,经窖藏储存20年以上,1975年的酒质,当年年产仅万瓶,属武陵酒之极品。武陵酒业则是湖南省唯一的国家名酒生产基地。

       但由于种种原因,武陵酒的全国化战略推进缓慢,但是武陵人并没有就此选择退却,而是坚强地选择了静默厚积、等待时机。

       2003年,一缕春风吹进了武陵酒厂。当时泸州老窖意识到了酱香型白酒的广阔市场前景,于是决定通过资产置换的方式取得武陵酒业的控股权,湖南武陵酒有限公司成立。

       由于武陵酒是湖南省唯一获得中国名酒的白酒品牌,因此,武陵酒业的发展也牵动着湖南省、常德市各级领导的心,省市两级领导在企业发展资金、土地供应等方面不但给予武陵酒大力支持,就连湖南省政府提出的振兴湘酒的计划纲要也是以武陵酒为中心进行编制和设计的。

       泸州老窖8000多万元的资金投入,给武陵酒业注入了一股新鲜血液,在常德、泸州两市政领导的关心和支持下,三年磨一剑,武陵再度崛起。

       2007年,53度酱香武陵酒经过中国名酒质量复查委员会和国家食品质量检测机构的鉴评与检测,顺利通过“中国名酒”质量水平的复评,保持了中国名酒(国家质量金质奖)质量水平;同年,武陵酒成为“2007年中国商标节唯一礼品用酒”。

       2007年7月20日,为纪念武陵酒荣获国家名酒金质奖20年而鼎力打造的又一高品质酱香型白酒——金奖武陵隆重上市。

       2007年9月9日,具有全新六重防伪技术的武陵“幽雅酱香”系列——“武陵牌”上酱、中酱和少酱,正式宣告戎装上市。此幽雅酱香系列一经推出,就在高端白酒市场上掀起一股酱香白酒的“幽雅风潮”,而“中国酱香白酒第三大流派”,赫然开立。

        2008年伊始,酱香武陵酒先后成为“朗朗感恩新年音乐会”唯一指定用酒、2008年度湖南省酿酒行业优质产品、湖南高端白酒第一品牌、湖南省著名商标、第四届湘商大会唯一接待专供酒……

       2009年,全国白酒专家委员会技术分会年会上,数十位评酒专家,惊人一致地评定酱香武陵酒为“南国第一酱”。

       2010年,武陵酒代表湘酒独家入驻上海世博会。

       2011年,武陵酒荣获“中国驰名商标”。

       武陵酒从最初的“岳阳楼牌”到裤币型武陵酒,再到集古典气质与现代气派于一身的“武陵三酱”等系列产品,武陵酒业已成功的迈入了中国高端白酒之列。

       ……

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    有才!~

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    好顶赞

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    谢谢酒友们的鼓励

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