所谓盲品呢?就是拿出一支或者几支葡萄酒,如果有酒标,就把瓶身蒙起来,然后品饮,不同的人给出自己的判断。所以,能练就一身“盲品”的好功夫,在葡萄酒界就会像魔术师一样,神奇无比。
虽然品尝经验不足,但品酒毕竟是一种主观感受,自己的感觉最重要。只有相信自己,才能真正领会葡萄酒的乐趣。
当然,葡萄酒在客观上存在一些规律性的东西,盲品时并非一点线索没有,对有经验的品尝者来说,每个葡萄品种都有一些自己的特点,虽然有些比较近似,但是多数还是能够区分出来。特别是通过颜色、香气、口感的酸度、单宁的强弱的比较,能够大体判断葡萄的品种。
1.色泽
葡萄酒的色调会告诉你葡萄品种、葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。浓黑颜色的葡萄酒常意味着有特别浓厚的口感。酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。干白葡萄酒的颜色通常比较浅,刚酿成时几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,但随着氧化和酒龄的增加,白葡萄酒的颜色会逐渐加深变黄,绿色会逐渐消失。
2.香气
先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯使葡萄酒活跃起来,尽情释放出果香与酒香。当你轻摇酒杯时,在酒杯内壁会残留下葡萄酒,当它们与空气接触后,就会蒸发逸失,酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。
3.味道
葡萄酒与口腔充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?慢慢地咽下这口酒,体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后,要回味口中的余香是什么?余香能留存多长时间?初品后,你是否还能捕捉到更多的香味?