• 降低葡萄酒酒精度成为关注焦点

    时间:2015-01-30 11:39:40 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:955

      日前,加州葡萄酒行业中一年一度的葡萄与葡萄酒研讨会在萨克拉门托市召开。加州400名葡萄种植商和酿酒师参加。他们问的只有一个问题:为什么他们要降低葡萄酒的酒精度,更多的问题是关于如何去做。
      研讨会期间组织了很多技术论坛,其中参加人数最多的就是有关“酒精的平衡“研讨会。技术专家们讨论了利用设备来减少酒精度,还建议加水(加州法律是允许的)会更有效和便宜。同时,还提供了一些栽培建议以减少果实中的糖。
      科波拉酒厂酿酒总监Corey Beck说,“有很多变化都在朝着低酒精度方向发展,不只是出现在餐馆里。人们讨论着葡萄酒与美食的搭配。我们也有了更多的侍酒大师提供服务。我们就遇到过有1位来酒厂参观的客人,他就是不想品尝我们15.5%的增芳德。”
      来自星座新西兰公司的Olli Davidson说,“星座集团最近的一项研究发现,在8个国家的定期葡萄酒消费者中,有38%的人购买的都是低酒精度葡萄酒,而且还有可能出现再次购买。另16%的人会尝试购买。不过,仍有47%的人对低酒精度葡萄酒没兴趣。“低酒精度”在不同的国家含义是不一样的。星座集团和保乐力加公司在新西兰生产的葡萄酒仅有9%的酒精度。
      酿酒师Steve Matthiasson回忆起2005年的技术论坛时表示,比起10年前的情况,即使让加州赤霞珠的酒精度低于14%以下,这就是很大的变化了。Matthiasson说,“我记得当时问道:你怎么保持葡萄酒的新鲜度?我旁边的酿酒师就出现了茫然的表情。他说到,‘你指的是什么? 我们行业中不注重这个,看重的是果味充足、酒体强壮和有力。”
      一次研讨会,即使像Unified这么有影响力的研讨会也不可能一夜之间改变葡萄酒行业。但这是风向标。酿酒师 Alison Crowe说,“关注行业内的变化是我们的一项工作内容。在世界范围内,人们现在都开始讨论酒精度。但‘低酒精度’是一个很主观的问题,似乎有很多意识阵营。我想提醒人们的是,不要用一种观念来取代另一种观念。”


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