• 老酒新说二锅头

    时间:2013-09-03 15:43:57 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:2858


     “正宗二锅头,地道北京味”这是老北京人对牛栏山二锅头俗称,“牛栏山中国二锅头发源地”是原产地语言。走在北京的大街小巷,品着二锅头的地道醇香;当我们在为中国酿酒史上的这一奇葩礼赞之时,谁又会想到就是这样一位低调、朴实,却拥有着酿酒技艺与思维的李怀民,实现了从一个烧酒工的华丽转身,撕开了我国二锅头香型白酒市场的缺口,并把二锅头产品推向了高端市场,将牛栏山的酒香飘满全国,并向着更远的地方飘去。

      临危接手的当家人
      受行业大环境的影响,上世纪90年,牛栏山酒厂也曾面临生产经营艰难的局面。身为企业领导的一分子,李怀民看在眼里,急在心上。他决心通过自己的努力,用科研创新来发展企业。或许勤劳与智慧就是李怀民天生所拥有的品质,出身酿造业的他,带领着技术人员辛苦钻研新产品。为了保证产品质量,李怀民对生产管理提出了更高的要求:“工人在车间转一圈,干部必须在车间转十圈。”
      经过100多个日日夜夜的苦心钻研,李怀民凭借多年来在生产、科研一线积累的知识和技术,多次的生产工艺调整、勾调方案设计和选定以及品尝试验,牛栏山酒厂终于成功研制出36度“华灯牌”北京醇,使企业打了一个漂亮的翻身仗,产品一经投放市场,立刻轰动一时。1995年,产品供不应求,实现销售收入3.3亿元;1996年销售收入突破5.8亿元。
      牛栏山酒厂在艰辛赋予的道路上终于走出了自己的品牌。靠着这个荣获“第33届布鲁塞尔国际博览会金奖”的产品,“顽强的毅力可以征服世界上任何一座山峰”,李怀民凭借市场低价优势,以及全面开启的电视广告的宣传,市场迅速蹿红,逐步确立了北京醇从北京向全国市场延伸的霸主地位,填补了北京地区低度浓香型白酒的空白。此后,在李怀民接管一把手之后,牛栏山酒厂走上了创新发展之路。

      在发展道路中前进
      为了谋求发展,李怀民带领牛栏山酒厂全体员工开始了辛苦的二次创业。为了增强科技研发能力,企业成立了高标准的香海研究所,专门负责科技研发和新产品开发工作。容生物发酵、生物制曲、勾调技术、灌装技术为一体的高标准生产系统,集发酵池、勾调过滤一体化设备和生产灌装设备及先进的气相色谱等质量检测设备支持,又聘请资深行业酿酒专家、学者来增强研究所的分析实验能力,现在酒厂的科研能力居同行业前列。
      在取得成功的前提下,李怀民积极组织技术力量进行科技研发工作。2002年为了顺应市场形势发展的需要,降低酿酒成本,牛栏山酒厂在白酒行业中率先进行了以甜高粱杆为原料的代用原料酿酒试验。李怀民亲自主持工作,提出实验思路,关键环节把关,通过对原料多次检测和小型发酵试验,总结数据及后来大生产产出的代用原料酒经贮存后采用吸附过滤的方法,使其原酒口味纯正、甜净,效果良好。历经一年半时间的试验、研究和分析,最后取得了成功。此项科研成果对我国白酒行业的发展具有重要意义。
      白酒酿造的基础工作研究非常受李怀民重视,2003年在传统二锅头酿造工艺的基础上,成立了专项科研小组,对酿造白酒所需要的原料、曲子、水质、工艺、环境等因素,聘请专家进行评估和分析研究,投资千万元建立了高标准的白酒酿造车间和几万亩绿色高粱种植基地。牛栏山酒厂以香海研究所为依托,已组织完成了36度百年牛栏山、50度特制精品二锅头、52度经典二锅头、65度清牛等新产品的开发和上市。特别是在开发研制百年牛栏山系列酒——百年一牛、二牛、三牛、四牛的过程中,李怀民亲临香海研究所进行指导,提出设计方案,终于使酒体绵香醇厚、自然协调、风格突出,符合广大消费者的口味。
      2006年1月,“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”;同年10月,牛栏山二锅头经中国酒业协会认定为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表;12月,牛栏山二锅头在素有“首都经济界的奥斯卡”之称的第三届“北京影响力”评选活动中脱颖而出,成为“影响百姓生活的十大品牌”在不断努力下牛栏山酒厂像一匹黑马一样将二锅头变为白酒业亮点。其中“利用甜高粱秸杆生产白酒的方法”被国家知识产权局授予专利。

      百年品牌不能倒下
      李怀民为人朴实,不喜欢媒体对其个人进行宣传。做厂长多年来,一直奔走于市场上,经常去考察市场和酿造原料的种植基地。用李怀民的话来说:“牛栏山之所以能酿出好品质的酒,必须坚持对酿酒原料的精挑细选。”
      李怀民是做技术出身的,因此对原料基地的建设有着独到见解:“建原料基地看起来简单,其实是一项非常细致的工作:首先要提取这一地区的土壤样本进行化验,符合标准的地方才能入选;其二要对原料基地的生产过程提出农药和化肥等方面的使用限制;其三要看这一地区的气温、光照等自然条件,甚至对这一地区的生产管理还要提出建议方案。每年的秋收季节,牛栏山酒厂还要对原料基地收割好的高粱进行抽样化验监测,进行精心挑选。其淀粉含量、杂质含量以及矿物质微量元素等都要符合酿制好酒的要求;水分含量要符合存放的标准,达到规定的标准后才可入库,从而为牛栏山酒厂提供优质的原料奠定了坚实基础。”
      借助先进的科研设备和高素质研发团队,牛栏山的科研人员先后完成了52度经典二锅头、53度珍品三十年、53度大师酒等高端产品的研发工作;分离、保藏各类菌种230余株。截至目前,牛栏山酒厂拥有专利9项,通过国家认可委认可的项目已达12项。

      才是发展的关键
      企业的发展离不开人才的培养,牛栏山酒厂也不例外。李怀民强调说:“没有人品就没有酒品。企业要为社会做贡献,要为广大员工和消费者负责,你不留给后人优秀的管理和文化那是不负责任的。而文化不是口号,是制度。”牛栏山酒厂是有着50多年历史的老国有企业,有的员工年龄偏大,要想在新的形势下保持竞争活力,无论是在产品开发、包装设计还是销售渠道建设上,都要与时俱进,这就需要大量引入专业人才,加强人才队伍建设。
      李怀民说:“不换脑筋就换人,但我更注重换脑筋。尤其是我们的老员工,他们对企业的发展作出很多贡献,而没有更多的文化知识和技能不是他们个人的错。但人要有学习精神,不能甘于被时代淘汰,这也是百年企业的使命要求我们必须想到和做到的。”在牛栏山酒厂,企业内部建立了“三条发展线”,即为后勤人员建立起以后勤管理为主线的发展线;为专业技术人员建立起以专业技术为主线的发展线;为普通工人建立起以职业技能为主线的发展线,以满足员工对职业发展的需要。
      经过如此磨练,现今,牛栏山技术中心拥有一批经验丰富的高技术人才,其中教授级高工1名,高级工程师3名,工程师12名,国家级白酒评委4名,高级品酒师8名,酿酒品酒师16名、酿酒品酒员18名、白酒酿造、检验高级技师(技工)31名。牛栏山酒厂每年都要派领导干部和员工到各优秀企业及兄弟企业去参观学习。“换脑筋是需要学习先进的科技知识和理念的。光说不行,还要带他们走出去。这比我一个人对员工进行灌输更有效。”
      科学制度是保证,李怀民恪守发展的决心和理念和全体员工的共同努力下,百年牛栏山已经步入高速发展的快车道,百年牛酒不断超越、突破创新的企业精神将传承不已,如今的二锅头依旧可以称为新酒。




    标签:
    二锅头 烧酒 浓香型白酒 清香型 珍品

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