• 茅台酱香有秘密

    时间:2013-07-11 10:19:44 | 来源:华夏藏酒网 | 点击:1628

     

      茅台酒曾被誉为“黄金液”,是酱香型白酒的代表。“空杯尚留满室香”是赞誉茅台酒的醇香。人们常说:酒是陈的香,但事实并非如此,有专家指出,并不是所有的白酒都能达到此效果。只有茅台酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒才拥有此专利。

      与其他白酒相比较,普通白酒随着时间的变化,其酒中添加成分会逐渐挥发,同时,香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的白酒,会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析,竟惊奇的发现其中含230余种香气成分,2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。

      茅台酱香型酒之所以能真正做到越陈越香、醇厚柔绵,其调查结果表明:茅台酱香酒的发酵、酿制过程是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香、浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。所以,茅台酱香型被赞誉“空杯尚留满室香”。

      茅台酱香的秘密在于建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,勾兑。最终酿成茅台酱香型酒。

      茅台酒极具收藏价值,它的包装不仅精美,并且选用不透光乳白瓷瓶避免紫外线直接照射,保存优质酒质,从而使茅台酱香型酒越陈越香,酒液微黄晶亮,酱香扑鼻突出,酒体丰厚,口味优雅细腻。

     



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    茅台酒 酱香型白酒 浓香型 清香型

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